作為一項(xiàng)新興的高效分離技術(shù)，膜分離技術(shù)被認(rèn)為20世紀(jì)末到21世紀(jì)中期具有發(fā)展前途的一項(xiàng)重大高新生產(chǎn)技術(shù)。

研究表明膜分離技術(shù)在中藥成分分離純化中的應(yīng)用主要有三大功能，即截留大分子雜質(zhì)、濾除小分子物質(zhì)和脫水濃縮。分離膜按其孔徑大小可劃分為微濾(≥0．01μm)、超濾(10～100 nm)、納濾(1～10 nm)、反滲透(≤1 nm)。各種膜過程具有不同的分離機(jī)制，可適用于不同的對(duì)象和要求。其中超濾膜技術(shù)在豆制品工業(yè)研究領(lǐng)域的應(yīng)用較為廣泛。

超濾的推動(dòng)力也是壓力差，壓力為0.1～1MPa，應(yīng)用于高分子化合物、膠體溶液或氣溶膠的分離以及液體的提純、澄清和濃縮。其有效分離范圍是0.0015～0.2um，截留相對(duì)分子質(zhì)量為500～3000000，在這個(gè)范圍內(nèi)，幾乎包括了食品的全部有效組分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在內(nèi)。采用超濾膜技術(shù)應(yīng)用豆制品生產(chǎn)，主要是用于蛋白質(zhì)的分離回收，可減少對(duì)環(huán)境的污染。如：

1、從大豆煮汁中回收蛋白質(zhì)，大豆煮汁通過超濾膜分離法濃縮回收煮汁中的蛋白質(zhì)。

2、從大豆乳清中回蛋白質(zhì)，豆乳中的豆膻味含醛、酮化合物，可以通過超濾膜除去。采用超濾膜法進(jìn)行濃縮制作豆腐，豆腐收率可增加20%～30%。

由于超濾膜法只是采用壓力作為膜分離的推動(dòng)力，因此分離裝置無(wú)運(yùn)動(dòng)部件，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，操作容易，易自控和維修。采用超濾膜法濃縮果膠可以減少沉淀劑酒精的用量，果膠純度高，成本也較低。超濾膜法澄清的果汁質(zhì)量好，成本低。超濾膜法得到的米酒、黃酒、清酒，透明度好，可延長(zhǎng)貯藏期。超濾膜分離技術(shù)有冷殺菌的作用，且能耗低、速度快、費(fèi)用省、不污染環(huán)境，因此是一種綠色技術(shù)。