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酵母菌的鑒定

2021-1-5  閱讀(3512)

酵母菌的鑒定主要根據形態特征、生長特性和形成子孢子和擲抱子的情況,另外還必需進行必要的生化測試。本介紹的對食品和乳制品中分離的常見酵母菌的鑒定,主要是以形態特征為依據的。

在瓊脂培養基(如粗玉米粉瓊脂、酵母膏瓊脂>中,25培養2-5d后的幼齡酵母菌菌落會出現圓丘狀,邊緣完的特征性菌落,菌落為濕的奶油狀,具有光澤、輕度光澤或無光澤的光滑表面,菌落顏色通常為白色、奶油色、粉紅色或橙紅色。經進一步培養,有些菌落變皺、發干、易碎,類似于細菌菌落,但多數細菌不能在低pH或用于霉菌、酵母菌分離計數的選擇性培養基上平板瓊脂酵母菌菌落表面呈現里狀排列。

微鏡觀察未經染色或用革蘭氏碘液染色的菌體涂片,通常會發現單細胞的球形、橢圓形、卵圓形或圓柱形微生物(見圖40.1)

這些微生物以二分裂或芽殖的形式進行無性繁殖。只有在用載玻片培養時才會出現假菌絲體或菌絲體。在載玻片上培養酵母菌時應使用麥芽瓊脂或馬鈴薯瓊脂。

 

1)卵形芽殖細胞(如乳酸克魯維酵母屬,啤酒酵母菌橢圓亞種)(2)球形芽殖細胞(如德巴利酵母菌)

                 (3)圓形芽殖細胞(如畢亦酵母屬)(4)假菌絲實例



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