蛋白胨微生物發酵原料的來源和作用

    生物藥物原料以天然的生物材料為主，包括微生物、人體、動物、植物、海洋生物等。隨著生物技術的發展，有目的人工制得的微生物發酵原料成為當前生物制藥原料的主要來源。如用免疫法制得的動物原料、改變基因結構制得的微生物或其它細胞原料等。生物藥物的特點是藥理活性高、毒副作用小，營養價值高。生物藥物主要有蛋白質、核酸、糖類、脂類等。這些物質的組成單元為氨基酸、核苷酸、單糖、脂肪酸等，對人體不僅無害而且還是重要的營養物質。
   一般情況下若食品中污染的蛋白胨微生物發酵原料數目多，可能保藏的期限就較短，而且污染有病原菌的機會也較高。食品中微生物發酵原料污染的主要來源包括土壤、水、空氣、植物與肥料、動物與飼料、人、加工設備、食品配料、其它食物及包裝材料等。雖然空氣并非微生物繁殖的場所，但空氣中仍然存在著不同種類與數量的微生物，而這些微生物發酵原料都是其它環境中的微生物進入空氣的結果。如土壤飛揚而起的塵埃，人與其體表的干燥脫落物和呼吸道的排泄物等進入空氣所致。
    植物本身與土壤接觸，它們的表面甚至內部都可能含有蛋白胨微生物發酵原料。至于動物如豬、牛等毛發、表皮、口腔及腸道內均有微生物存在，在屠宰過程中都可能再污染至肉品上，盡管本身健康的動物其肌肉內部是無菌的，但由于加工時所使用的設備、容器等也都可能含有微生物，特別是在使用后未做適當的清洗、殺菌時，它們所含的微生物都可能再污染到所處理或放置的食物中。土壤中隱藏著許多自然界的微生物發酵原料，不同地區、不同氣候、不同肥沃度的土壤中所隱藏的微生物數目與種類有*的不同。水是微生物廣泛存在的天然環境，江、河、湖、池、井水中均有微生物存在，而水中的微生物主要來自土壤、人畜排泄物、動植物尸體等，所以食品工廠用水均須做適當的殺菌處理，以免影響食品的品質。