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高源
小份菜備受青睞，餐飲業新“食”尚已至
根據美團青山計劃發布的《2022年小份菜洞察報告》顯示，美團外賣平臺提供小份菜的商戶數與相關菜品數量比2020年增長接近1倍；截至今年8月，已有超過90萬餐飲商戶提供超過560萬種的“小份菜”，小份菜的銷量也比2020年增長了114.5%。
小份菜的市場成型，其因有二。一是可以大幅降低“餐飲浪費”現象的發生，二是為顧客提供更豐富的餐品選擇，降低消費者的選擇成本。據說，在2022年，“小份”一詞在美團的日均搜索量已經超過13萬次。
在供需兩方的雙向助推下，與綠色餐飲概念不謀而合的“小份菜”市場有望繼續增長。現下，海底撈、云海肴等一眾餐飲企業均已點亮“小份菜”的新玩法。
服務于小份菜，縮小版環保餐盒投用
不僅深度踐行《反食品浪費法》，還獲得了消費者的稱贊。“小份菜”推出后，不少消費者表示，小份菜方便、實惠，選擇性增多的同時也更健康。至少，從消費者的角度看，“小份菜”的推出是利好向的。
既然小份菜已經先行一步，能夠縮小版本的食品或都在找合適的時機推行小份化。要注意的是，小份制要推行要發展，包裝盒的使用率加大是不可避免的，從綠色餐飲的角度出發，為迎合環保發展的需要，小份菜包裝的改版升級不容忽視。
目前，為滿足小份菜的銷售需要，小份環保餐盒也已投放使用。美團正計劃向試點地區的商家免費投放小份環保餐盒，推動企業主動優化食物供給，助推“小份”模式發展的同時提供環保之選。據悉，本次美團提供的小號環保餐盒，是一種以甘蔗渣為原料的紙漿模塑餐盒。甘蔗渣制成餐盒的環保屬性有多強？
業內人士透露，利用甘蔗紙漿制成的餐盒餐具不含塑料，耐水、耐油、防滲透，生產過程中也不會產生廢水，且無異味可降解。甘蔗制品的完全降解所需時間大約僅需幾個月。
當前，各行各業都在加緊謀劃著各自的綠色低碳轉型，餐飲行業也不例外。隨著環保政策的細化與調整，低碳模式是未來的主流，餐飲行業從此刻起大范圍應用甘蔗渣為原料的環保餐盒是順應環保需要的新做法，也是探索行業低碳轉型的重要思路。
未來，或許還有環保餐盒制作的新技術出現，或許還有更適合做環保餐盒的材料出現，總之，綠色餐飲的發展步子由“小份菜”開始，已經在提速了！
