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魚豆腐設備加工步驟主要有那些

2020年12月23日 15:50:05人氣:650來源:諸城市金博威食品機械有限公司

  魚豆腐設備加工步驟主要有以下幾步:
 
  1.采肉:是指從魚中取出肉來作為加工基本料。魚肉分為淡水魚和海水魚兩種,淡水魚需要進行前期采肉工序,該過程既可以*用手工來完成,也可以使用手工配合采肉脫刺機來成。如果是全手工采肉,需把內臟去除,再把魚肉連同小刺通過絞肉機*絞碎,此方法是目前zui常用的;如果是手工配合采肉機來采肉,需先去除內臟,再把魚切塊放入采肉機中,采肉機可以把大小刺*去除,并把魚皮脫離,從而提高了工作效率,也可以提高產品質量,適用于產量或質量要求較高的客戶。如若采用新鮮大塊的海水魚肉或經加工的冷凍魚糜,即可省去采肉這道工序,直接使用。
 
  2.絞肉:是把手工采出來的魚肉及所需輔料進行粉碎,如果已通過采肉機進行采肉,則可不需再絞肉。屬于的特制設備,不能以市面上用于絞豬肉的小型機器來取代。另外,目前市面上有一種名為魚豆腐設備的,將絞肉和打漿功能集為一體,實際上這是一種落后的品種,設備易壞難修,且制作效率低,故不建議使用。
 
  3.制漿:也叫打漿、攪拌或擂潰,是魚豆腐設備加工過程中為關鍵的步驟,其操作過程的正確與否,將決定成品的品質。該步驟是將絞碎后的魚肉與輔料進行充分攪拌成漿狀,使魚肉纖維能有效與淀粉結合,從而產生一定的彈性和口感。該過程需要由高速制漿機來完成。由于制漿過程中會產生大量的熱量,因此標準的制漿機一定要是雙缸的,才能使熱量得以釋放。
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