香料旋光度的測定是指通過測量香料在偏振光下的旋轉角度來評估其旋光度。旋光現象是指偏振光通過某種物質后，其振動面會以光的傳播方向為軸線轉過一定的角度。這種現象在香料中的應用主要是通過旋光計量測試技術來實現的。通過香料旋光度的檢測可以評估香料的純度和質量。
香料旋光度的測定主要依據GB/T14454.5-2008《香料旋光度的測定》進行。
使用到的儀器：
1. 旋光儀,精度至少為士0.5毫弧度(士0.03°),用水調整到0°和180°.
2.光源,任何波長為589.3 nm±0.3 nm的光源均可使用,最好是鈉蒸氣燈泡。
3. 旋光管,通常長度為100 mm±0.5 mm.
4.溫度計,測量范圍在10℃~30℃,具有0.2或0.1℃的分刻度。
5.恒溫控制器,用以將試樣的溫度控制在20℃士0.2 ℃或其他規定的溫度。
操作步驟
1.接通光源,待其至充分亮度,可將試樣的溫度調至20℃±1℃或其他規定的溫度”,然后將試樣注入同等溫度的適當的旋光管中。在恒溫控制下,開始水循環,使旋光管在測試過程中保持在規定的溫度(±0.2 ℃).將試樣注滿旋光管,確保管中無氣泡。
2.將旋光管放入ST-12B自動觸摸屏旋光儀,根據儀器上的刻度讀出香料右旋(+)或左旋(一)旋光度。
試驗結果
同一試樣至少測定三次。三次測定的值相互之差不得大于1.4毫弧度(0.08°)。取三次讀數的平均值即為所測結果。
ST-12B自動觸摸屏檢糖儀是測定物質旋光度的儀器。通過對樣品旋光度的測定，可以確定樣品的濃度、純度、糖度或含量。廣泛地應用于制糖，制藥，石油，食品，化工等工業部門及有關高等院校和科研單位。
性能特點
lLED 冷光源代替傳統鈉光燈和鹵鎢燈；
l可用于旋光度、比旋度、濃度、糖度測量；
l內置帕爾貼控溫，提高精度和穩定性。
l使用壽命超過十萬小時的 LED 光源，代替傳統鈉光燈和鹵鎢燈，彌補了壽命短，易損壞等 缺點；
l為保證結果的測量精度，儀器控溫技術采用內置帕爾貼，代替傳統流通池；
l測量范圍升級至±89°(旋光度)，改善測量樣品的局限性，提高了測量樣的可選性；
l控制采用系統化，高度集成，全自動化，方便易操作;
l可升級多級同步檢索功能，可根據測試日期、樣品編號等檢索歷史數據。
