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稻谷新鮮度測定儀的工作原理基于檢測稻谷在陳化過程中生成的醛酮類物質(如乙醛、丙酮等)的含量。這些物質會與測鮮劑發生特定的顯色反應，顏色的變化程度能夠反映稻谷的陳化程度，即新鮮度。具體的工作過程如下：
樣品制備
將稻谷樣品進行碾米處理，得到符合檢測要求的三級大米樣品。通過碾米處理，去除稻谷的外殼以便更準確地檢測大米樣品中的醛酮含量。
加入測鮮劑
在樣品大米中加入專用的測鮮劑，測鮮劑是一種能夠與稻谷中生成的醛酮類物質發生顯色反應的試劑。
混合與振蕩
將樣品與測鮮劑振蕩混合，使試劑與大米中的醛酮類物質充分反應，這一步驟可以加速反應的進行并確保結果的均勻性。
離心處理
對混合后的樣品進行離心，將固體顆粒與反應液體分離，得到清晰的溶液，便于后續的光學檢測。
顏色變化檢測
儀器通過光學檢測裝置測量溶液的顏色變化。反應生成的顏色變化與醛酮類物質的含量成正比，顏色越深，表示稻谷的陳化程度越高，新鮮度越低。
新鮮度值（FD值）計算
檢測儀將顏色變化的數據轉化為數值(FD值)，該值在0～100分范圍內，表示稻谷的新鮮程度。通常情況下，FD值越高，表示稻谷越新鮮；數值越低，表示稻谷的陳化程度越高。
通過以上流程，稻谷新鮮度測定儀能夠提供快速、客觀的稻谷新鮮度檢測結果，幫助用戶判斷稻谷的品質，為糧食儲存和質量管理提供重要依據。
