一、適用范圍
廣泛應用于果醬、蜜餞、糖漿、乳品、豆漿晶、食用膠等高粘度料液的濃縮，制藥、精細化工、生物工程等行業中物料攪拌混合、降溫冷凍、成品結晶等作用。
二、設備組成
結晶罐由鍋體、鍋蓋、攪拌器、夾套、傳動裝置、軸封裝置等組成，材質及開孔可根據用戶的工藝要求制定。加熱形式有電加熱、油加熱、汽加熱、水加熱（或冷卻）等。夾套形式分為：夾套型和外盤管型。攪拌形式一般有槳式、錨式、框式、螺條式、刮壁式等。高轉速攪拌有分散葉輪式、渦輪式、高剪切式、推進器式等，客戶可根據工藝選擇。傳動形式有普通電機、防爆電機、電磁調速電機、變頻器等。密封形式有普通填料密封、組合式四氟填料密封、機械密封等。出料形式有球閥、下展閥等。
三、工作原理
料液通過加熱的方式，蒸發去除溶液中的溶劑(通常為水)，使溶液由不飽和變為飽和，繼續蒸發，過剩的溶質就會呈晶體析出，從而實現物質間的分離，達到提純化學物質和獲得化學產品的目的。
四、設備特點
目前，攪拌式蒸發器已很少使用。這種蒸發器以間歇方式操作。加入一定量的稀產品在攪拌的作用下加熱蒸發至最終需要的濃度。為保持定量的液體，通過蒸發過程中定時加入料液的方式可以達到半連續操作。
設備充滿相同組成的產品，所需的最終條件可以通過調整操作參數來達到。攪拌式蒸發器用于高粘性、膏體狀或漿狀的物料。通常攪拌式蒸發器作為高濃縮器，安排在連續操作的蒸發器下游。攪拌式蒸發器的蒸發速率較低。當蒸發器的尺寸放大時會更不利。在允許的場合，加熱面可以通過安裝加熱盤管來增加。為了得到滿意的蒸發速率，蒸發室和沸騰室的溫差必須相當高。