屠宰過程中產生的廢水主要來自屠宰后清洗、解體沖洗、內臟清洗和地面沖洗以及牲畜糞便廢水等，一般屠宰廢水的水質具有以下特點：
一、屠宰廢水一般呈紅褐色，有難聞的腥臭味，其中含有大量的血污、油脂質、毛、肉屑、骨屑、內臟雜物，及未消化的食物、糞便等污物，固體懸浮物含量高。
二、屠宰廢水有機物含量高，可生化性好其中高濃度有機質不易降解，處理難度較大，宰廢水中的營養物主要要氮、磷，基中氮主要以有機物或銨鹽形式存在，而磷主要以磷酸鹽的形式存在。
屠宰廢水氨氮處理方法
1、蒸汽汽提法，蒸氨工藝將焦化工序產生的化工分離廢水和剩余氨水進行蒸餾，通過蒸氨處理后，降低其NH3—N含量，為下一步生化處理進行必要的前期處理。
2、除氮菌種法，從自然界中篩選的微生物，采取的“菌+酶”處理技術配制而成，是污水處理、以環保生物修復方式來處理。
應急方法
將可降低氨氮濃度的氨氮去除劑直接加入污水中。目前氨氮超標廢水的處理方法中，應用能力廣，特別適合企業應急處理的方法是通過強氧化作用將氨氮直接氧化成氮氣，從而達到有效去除的目的。
屠宰廢水氨氮廢水的排放技術標準會在5ppm以下，具體根據當地環保、水務等指標落地情況確定，當氨氮值超過標準時，不達標排放將會越來越受到嚴懲限停。
廢水經過水解酸化池后進入好氧池，此處將好氧池分為兩段，它的好處在于在不同的好氧段，微生物根據環撞不同而呈現空間的分布，具備針對性，有著更好的去除效果，廢水經過前端各個生化處理設施處理后，有機污染負荷很大程度得到降解，但廢水中色度依然難以達標，為了對色度的去除，并同時考慮對COD的降低和氨氮及總磷的降低，因此此處設置混凝沉淀池并且投加針對性的藥劑，沉淀池出水，進入消毒池，然后達到排放標準。
混凝法處理廢水處理成本低，低溫下具有較好的處理效果，此法多用于處理濃度較低的廢水，或作為高濃度廢水預處理，以降低后續的生物處理的負荷，屠宰廢水處理常用的混凝劑聚合氯化鋁或聚丙烯酰胺或鋁鹽、鐵鹽等，其中聚合硫酸鐵混凝處理屠宰廢水效果較好，聚合硫酸鐵除色除磷效好更好，但是也可以用聚合氯化鋁，具體的選擇要根據現場工藝及實驗小試做選擇。
