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儀器分析食品的質構基于食品的流變科學，即材料的變形和流動特性的測量。儀器分析主要是模擬口腔的運動，對樣品進行壓縮，變形，從而能分析出食品的質構。主要包括食品質構儀、粘度計、果蔬硬度計等物性分析儀器。其中質構儀在食品領域應用廣泛，測定指標很多，包括硬度、粘性、彈性、回復性、咀嚼性、脆性、黏聚性等指標。雖然質構儀不能*模擬人的口腔運動，但是獲得的質構參數或者指標能夠很好地反映食品的口感或者質構。
日本太陽科學食品物性分析儀質構儀CR-100
| 食物 | 果凍，魔芋，豆腐，kamaboko，豆類，面條，糖果，香腸，奶酪，酸奶，米飯，水果，蔬菜，番茄醬，蛋黃醬，果醬等。 |
| 醫藥品 | 片劑，膠囊劑，顆粒劑，軟膏劑，橡皮膏，注射器，針頭等 |
| 化妝品類 | 口紅，乳霜，凝膠，粉底，肥皂等。 |
| 工業產品 | 橡膠，包裝材料，粘合劑，膠帶，開關，IC芯片，粘土，薄膜，管子等。 |
| 中風 | 120毫米 |
| 實測負載 | ±20N −±100N可切換 |
| 檢測方式 | 高精度稱重傳感器 |
| 驅動系統 | 高精度滾珠絲杠 |
| 控制方式 | 微電腦控制 |
| 樣品架速度 | 1-600mm /分鐘 |
| 測量方式 | 根據功能配備4種 |
| 調零功能 | 自動調整方式 |
| 外部控制方式 | 串行方式 |
| 數據輸出 | 模擬量輸出 |
| 電源供應 | AC90?220V 50/60赫茲 |
| 尺寸 | 控制單元= W170 x D215 x H260（mm） 檢測單元= W120 x D215 x H350（mm） |
| 重量 | 控制單元=約4.5 kg 檢測單元= 6 kg |
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