簡介：
乳化是一種液體以極微小液滴均勻地分散在互不相溶的另一種液體中的作用。乳化是液-液界面現象，兩種不相溶的液體，如油與水，在容器中分成兩層，密度小的油在上層，密度大的水在下層。若加入適當的表面活性劑在強烈的攪拌下，油被分散在水中，形成乳狀液，該過程叫乳化。
在超聲波能量的作用下，兩種或兩種以上的不相溶液體混合在一起，其中一種液體均勻地分散在另一種液體之中形成乳液狀液體，這種處理過程稱為超聲波乳化。
工作原理：
粉碎不溶固體(或液體)的物理機制認為是超聲波空化作用的一種效果。超聲波空化效應是指在強超聲波作用下，液體內會產生大量的氣泡，小氣泡將隨著超聲振動而逐漸生長和增大，然后又突然破滅和分裂，分裂后的氣泡又連續生長和破滅。這些小氣泡急速崩潰時在氣泡內產生了高溫高壓，且因氣泡周圍的液體高速沖入氣泡而在氣泡附近的液體中產生了強烈的微射流，也形成了局部的高溫高壓，從而產生了粉碎、乳化作用。
空化過程受超聲波頻率和強度的影響，其中空化的出現，在很大程度上取決于液體懸浮未溶解氣體的存在，氣體的存在似乎起到了催化劑作用。在一定的壓力下，空腔的形成在一定程度上取決于發展時間和超聲頻率。超聲波乳化過程代表了對立過程之間的競爭。因此，有必要選擇合適工作條件和頻率，以便乳化效應占主導地位。
優勢：
1、可以制造高質量的乳液
能夠獲得體積小(只有0.2 ~ 2μm)和液滴尺寸分布窄(0.1 ~ 10μm)的乳液液滴,它還可以增加濃度高達30%,甚至在乳化劑配合下可以高達70%濃度。
2、乳化效果穩定
使用少量乳化劑或不使用乳化劑，可獲得穩定的乳液。超聲波處理后的乳化液可保持數月或半年以上的穩定性。
3、超聲波乳化可控制乳化液的種類
在一定條件下，超聲波方法可以生成油包水和水包油。就力學方法而言，乳化劑的性質決定乳化液的類型。而在不同的聲強下，會產生不同類型的乳液。
4、創造的乳液
超聲乳化還可以制備出一般方法不能制備的乳狀液。例如，常用的混合方法只能在水中產生5%的石蠟乳液，而不可思議的是，在功率超聲場的作用下可以產生20%的石蠟乳液。
