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一、簡介
黃芪膠溶液粘度*，pH值為5 ～6，pH值為5時粘度 大，pH值對粘度穩定（可至pH值為2）。添加1000倍的水后攪拌，則分解成中性溶液。水解產生半乳糖醛酸、半乳糖、阿拉伯糖、木糖和巖藻糖，尚可能存在少量鼠李糖和葡萄糖（由微量的淀粉和（或）纖維素產生）。 不溶于乙醇，于60%（W/V)乙醇水溶液中不溶脹。
二、性狀
本品為白色至淺黃色，半透明，角質組織，具有短裂痕。無臭、無味、口感粘滑。
三、用途
凝黃芪膠，從西亞和歐洲東南部的某些多刺灌木中提取，有時也叫做黃耆膠。黃芪膠也用來保存食物、染色和做化妝品。
1.黃芪膠在工業應用：用作增稠劑、乳化劑、懸浮劑、持水劑、成膜劑。
2.黃芪膠在食品----酸性油水體系的乳性穩劑，如：法式、俄式色拉醬；及其它各種調料醬、酸甜醬。
