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聚葡萄糖（polydextrose)是一種水溶性的膳食纖維。 [1] 為白色或類白色固體顆粒，易溶于水，溶解度70%，10%水溶液的ph值為2.5－7.0，無特殊味，是一種具有保健功能性的食品組分，可以補充人體所需的水溶性膳食纖維。進入人體消化系統后，產生特殊的生理代謝功能，從而防治便秘，脂肪沉積。
由于離子交換和膠體的形成，減少人體對有毒及致癌物質的吸收，又可調節水平，降低腸內β－葡萄糖，苷酸酶活性，排除血管硬化誘因等等。在食品添加劑中可作為：增稠劑，填充劑，配方劑。是用來制造低熱量，低脂肪，低，低鈉健康食品的重要原料。它在食品中能顯示一些重要功能如：必要的體積，聚葡萄糖很好質的口感，可提高食品油質狀口感性，具有低冰點適用于制冷餐，甜點心，并且不會導致齲齒。可減低食品中糖，脂肪及淀粉用量，具有低熱量（4.18kj/g）。用在低糖食品中，適用于糖尿病人。是各種"液，固體"保健飲料的重要原料。本品也可在日常生活中單獨加奶，加水服用。
【飲 料】：作為一種水溶性膳食纖維來源可制作成各種高纖維飲料
【乳制品】：聚葡萄糖可添加到牛奶、豆奶、酸奶和各種乳制品中去。
【焙烤食品】：作為水溶性膳食纖維來源，聚葡萄糖廣泛的應用于焙烤類食品中，延長貨架期。典型的應用有谷物棒、早餐谷物類食品和代餐食品。
【糖 果】：聚葡萄糖應用于硬糖、軟糖、巧克力等多種糖果中，既可糖果的纖維功能，又可替代部分或全部蔗糖，降低能量的作用。
【冷凍食品】：聚葡萄糖作為水溶性膳食纖維可以添加到雪糕、冰淇淋、果凍布丁等各種冷凍食品中，并有低冰點
【面制品】：聚葡萄糖可廣泛添加到面粉、掛面、方便面、餅干和各種糕點之中，用于制造高纖維主食。
水溶性膳食纖維在食品添加劑中可作為：增稠劑，填充劑，配方劑。水溶性膳食纖維在食品中能顯示一些重要功能如：必要的體積，很好質的口感，可提高食品油質狀口感性，具有低冰點適用于制冷餐，甜點。
