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中文名水蘇糖
英文名Stachyose tetrahydrate
化學式C24H42O21
分子量666.59
EINECS登錄號207-427-3
熔 點：95-105 ℃
沸 點1044.2℃ at 760 mmHg
外 觀：白色粉末，淡黃色粉末
閃 點：585.3℃
分子結構：半乳糖-半乳糖-葡萄糖-果糖
味 道：稍甜折射率：133 ° (C=5, H2O)
蒸汽壓：0mmHg at 25℃
水蘇糖是 存在的一種四糖，是一種可以顯著促進雙歧桿菌等有益菌增殖的功能性低聚糖。純品為白色粉末，味稍甜，甜度為蔗糖的22%，味道，無任何不良口感或異味。其分子結構：“半乳糖-半乳糖-葡萄糖-果糖”。
應用范圍
可添加在液體食品中，如乳酸飲料、醋飲料、啤酒等飲料中，開發出新型功能型食品，且添加量小，*，不會破壞原有食品的風味。
水蘇糖自然來源：水蘇糖是自然界原本就存在的一種物質，在我們經常食用的蔬菜、中 材中都含有。蟲草參中含量高，食用歷史也悠久。
在植物分類上，蟲草參屬于唇形科水蘇屬植物，與它同類的還有螺絲菜、寶塔菜、羅漢菜等，在北方，人們經常會將它們腌制成醬菜，供冬天食用。
常用的中澤蘭，也屬于唇形科，但它的味道較苦，一般不作為蔬菜食用，澤蘭也含有豐富的水蘇糖。
所有的豆類食品都含有水蘇糖，如大豆、黃豆、綠豆等等，但水蘇糖的含量較低，一般在2%～4%之間，發芽時，水蘇糖會很快消失，所以食用豆芽菜并不能補充水蘇糖。
