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中文名：結晶果糖
英文名：Fructose
化學式：C6H12O6
分子量：180.16
EINECS登錄號：200-333-3
熔 點：100 - 110oC
沸 點：401.1 °C at 760 mmHg
水溶性：易溶密 度： 1.758 g/cm3
閃 點：196.4 °C
性狀：白色無臭結晶性粉末，味甜。熔點：134.5℃； [1] 旋光度：-5°（水溶液，波長589.3nm，溫度25°C）； [2] 溶解性：0.1g/mL（無色清亮水溶液）；沸點：232.96°C；密度：1.589±0.06g/cm3 [3] ；pKa：11.86±0.20。 [3] 穩定性：對熱穩定，玻璃化溫度15℃，易結晶，吸濕性低。耐酸性強，在pH2~7范圍內穩定。化學性質：生焦糖化反應和美拉德褐變反應
用處：營養型甜味劑；加工助劑；賦形劑。甜味強而純的優良甜味劑，適用于各種食品。由于有杰出的吸濕性，故特別適用于需要保濕的食品和用于糖塊，以避免結晶發砂。主要用于糖塊和嬰兒飲料。
果糖還具有很好的甜味協同效果，可同其它甜味劑混合使用。這種協同機制在果糖與其它高甜度化學合成甜味劑白糖的混合使用中顯得愈加杰出。一方面可使甜味劑甜度大大提高，另一方面可削減或鏟除糖精鈉或蛋白糖的苦澀味和其它不良后味。
