一、分散處理與集中處理關系的問題

餐廚垃圾采用分散處理還是集中處理的問題目前還存在爭議。分散處理減少了運輸中存在的泄露危險，尤其是運輸路程過遠的情況，但分散處理效率低、處理不*、單位投資和運行費用高、管理不便。飼料化和堆肥化不適合分散處理。

二、集中處理的運輸問題

實現集中處理的關鍵是收集和運輸。收集主要依靠行政手段和居民的素質來保證，而運輸則需要特殊的運輸技術手段，目前我國還沒有的餐廚垃圾運輸車輛，而其他環衛運輸車輛在收集和傾倒等方面不能*適應餐廚垃圾的特點，因此在運輸手段和安全可靠性方面還應加強研發。

三、資源化過程的安全和二次污染問題

垃圾處理應遵循“減量化、資源化、無害化”原則，其中無害化一方面是要求垃圾本身無害化，另一方面是要求整個處理過程無害化，不產生二次污染。餐廚垃圾含水率高、有機物含量高，易腐爛變質，在處理過程中產生大量污水和臭氣。這就要求餐廚垃圾處理技術必須考慮到二次污染問題和解決辦法。此外餐廚垃圾處理系統應提高自動化水平，以實現現場無人化管理，確保操作人員的身體健康。