酶制劑是食品加工中使用較多的一種生態(tài)型高效催化劑。近幾年來(lái)，酶制劑在肉制品、面類(lèi)制品和很多加速食品加工過(guò)程和提高食品產(chǎn)品質(zhì)量中多有應(yīng)用，所以對(duì)于酶制劑的使用有標(biāo)準(zhǔn)的要求。

　　酶制劑的劑型形式分為兩種，一種液體的，一種是固體的，其中液體較為常見(jiàn)，多是采用膜分離技術(shù)制取液體形態(tài)酶制劑。采用的膜分離技術(shù)，可以在分子水平上讓不同粒徑的混合物通過(guò)特定膜時(shí)，實(shí)現(xiàn)對(duì)兩組分或多組分混合的液體進(jìn)行選擇性的分離。因?yàn)槟し蛛x過(guò)程中不受溫度限制可在常溫下進(jìn)行，并且具有無(wú)物質(zhì)相態(tài)變化，無(wú)化學(xué)變化，分離系數(shù)較大且能夠?qū)崿F(xiàn)連續(xù)操作等優(yōu)點(diǎn)，所以很適合酶類(lèi)熱敏性物質(zhì)的分離、濃縮和提純。

　　在酶制劑工業(yè)中，應(yīng)用較多的是微濾(MF)及超濾(UF)技術(shù)，尤其以UF使用居多。那么，膜分離技術(shù)在酶制劑濃縮中都具有哪些優(yōu)勢(shì)：

　　1、可在常溫下濃縮提純，易于實(shí)現(xiàn)工業(yè)上的連續(xù)生產(chǎn)，且避免了溫度對(duì)酶制劑質(zhì)量的影響，無(wú)論是固態(tài)酶還是液態(tài)酶，其純度和收率都比較高。

　　2、能夠?qū)Φ蜐舛鹊拿敢哼M(jìn)行有效的濃縮。

　　3、與真空蒸發(fā)相比，超濾技術(shù)不但能耗低而且操作簡(jiǎn)便。

　　4、 與傳統(tǒng)的鹽析及萃取法相比，可以節(jié)約成本，無(wú)需諸多無(wú)機(jī)鹽和有機(jī)溶劑的使用。

　　近幾年來(lái)，膜分離技術(shù)與其他濃縮精制方法的聯(lián)合使用已越來(lái)越廣泛地被應(yīng)用，并取得了一定的成效和經(jīng)濟(jì)效益。