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同型半來告訴您何為鹽析

2020-1-19  閱讀(1755)

同型半來告訴您何為鹽析

鹽析的原理

破壞了蛋白質(zhì)在水中穩(wěn)定存在的二個因素,從而使蛋白質(zhì)發(fā)生沉淀 。

1.破壞了電荷 由于鹽是強電解質(zhì),解離作用強,鹽的解離可抑制蛋白質(zhì)弱電解質(zhì)的解離,使蛋白質(zhì)帶電荷減少,更容易聚集析出。

2.破壞了水化層 在高濃度的中性鹽溶液中,由于鹽離子親水性比蛋白質(zhì)強,與蛋白質(zhì)膠粒爭奪與水結(jié)合,破壞了蛋白質(zhì)的水化層。在高濃度的中性鹽溶液中,由于蛋白質(zhì)和鹽離子對溶液中水分子都有吸引力,產(chǎn)生與水化合現(xiàn)象,但它們之間有競爭作用,當大量中性鹽加入時,使得鹽解離產(chǎn)生的離子爭奪了溶液中大部分自由水,從而破壞蛋白質(zhì)的水化作用,引起蛋白質(zhì)溶解度降低,故從溶液中沉淀出來。



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