覺(jué)隴*撥桂花開(kāi)了，這暗香浮動(dòng)的季節(jié)，除了桂花，zui令人垂涎的自然就是月餅香了。雖說(shuō)吃了這么多年的月餅，蘇式的、廣式的、京式的、潮式的、滇式的，幾乎都嘗了個(gè)遍，但是每一年月餅季來(lái)臨之前，味蕾還是蠢蠢欲動(dòng)，惦記著又香又糯的傳統(tǒng)口味月餅，自然也期待更多更有意思的新鮮口味。
今年的“十一”黃金周也是特別，正好糅進(jìn)了中秋假期，堪稱非常“7+1”，8天的長(zhǎng)假讓商家們也按捺不住了。只要去各大超市和商場(chǎng)看看，就可以知道圍繞月餅展開(kāi)的爭(zhēng)奪戰(zhàn)是如何*地激烈——爭(zhēng)戰(zhàn)檔期和桂花季一樣提前了大半個(gè)月不說(shuō)，各個(gè)品牌的新口味月餅也是“亂花漸欲迷人眼”。玫瑰花蕾、龍井茶梅、韓式炭烤、咖啡甜酒、南瓜芝麻……光聽(tīng)名字
就足夠驚喜了，許多意想不到的食材都被包裹進(jìn)了月餅，五花八門(mén)的餡料，讓月餅這一中國(guó)傳統(tǒng)的節(jié)日食品，也混搭進(jìn)了炫目的“世界風(fēng)”。
自打國(guó)家有關(guān)部門(mén)對(duì)月餅搭售搞天價(jià)說(shuō)“不”后，商家們能夠發(fā)揮能量的戰(zhàn)場(chǎng)估計(jì)也只剩下餡料和價(jià)格了。“今年的禮盒月餅十幾塊錢(qián)的都有，歷史都被刷新了。”杭州聯(lián)華華商集團(tuán)企劃部相關(guān)工作人員，對(duì)今年月餅市場(chǎng)的價(jià)格“肉搏戰(zhàn)”也是大為感嘆。一款480克的諾丁多果多福廣式月禮盒，19塊錢(qián)就可以買(mǎi)到。百年老店知味觀推出的瑞月廣式月餅禮盒，300克的重量售價(jià)也不過(guò)28元。類似這樣的低價(jià)，在往年都是難得一見(jiàn)的。
餡料上也是你想象得到的豐富，卻是你想象不到的創(chuàng)意。貨架上那塊小小的月餅，看上去與平常也并無(wú)二致，一口咬下去，呀，竟然是糯糯的南瓜或是紫薯或是大麥胚芽的味道，感覺(jué)特別清新健康。“重糖重油”、口味濃膩的月餅，與中國(guó)傳統(tǒng)的粗糧食材親密握手之后，就昂首闊步地與“垃圾食品”揮手說(shuō)再見(jiàn)，并一舉挺進(jìn)“綠色食品”之列。
海苔、紅燒肉、香蔥牛肉、冰酒、咖啡，以往在西餅屋的糕點(diǎn)里也難以嘗到的味道，如今也入了月餅的“心”。或許是月餅市場(chǎng)的利潤(rùn)過(guò)于豐厚，各大酒店、咖啡店和餅屋這兩年也紛紛投身月餅廝殺的戰(zhàn)場(chǎng)。它們把各自做精致菜肴和糕點(diǎn)的熱情投諸月餅，跨界混搭之后，月餅想不“花心”也難呢。而對(duì)于吃慣了傳統(tǒng)中式月餅的我們來(lái)說(shuō)，就當(dāng)是“嘗嘗鮮”，也平白在口味上滋生了許多樂(lè)趣。
據(jù)說(shuō)這些新口味月餅雖然不占市場(chǎng)主流，但市場(chǎng)反響卻很好，尤其討中青年人的歡喜。這也就給月餅企業(yè)提了個(gè)醒：千萬(wàn)不要忘記在傳統(tǒng)食品中注入現(xiàn)代人的消費(fèi)習(xí)慣和口味。如果月餅沒(méi)有創(chuàng)新，就像“開(kāi)到荼蘼花事了”，走著走著也許就走到了死胡同。
創(chuàng)新月餅大集束
知味觀——玄米抹茶廣式月餅
2009年，素有“知味停車，聞香下馬”的百年老店知味觀算是好好“折騰”了一把。先是花了7000萬(wàn)元在余杭建了一個(gè)新食品廠，引進(jìn)日本月餅生產(chǎn)流水線，日均25萬(wàn)只的月餅生產(chǎn)量，一下子把杭州市場(chǎng)上的月餅銷量推向了歷史zui高峰。之后又在月餅禮盒的包裝上下足功夫，傳統(tǒng)的戲龍圖、小巧的提籃盒，以及蘊(yùn)涵復(fù)古元素的青花瓷圖，都是簡(jiǎn)潔又不失精致的“范兒”。
zui值得一提的當(dāng)然還是新口味。酸甜凉潤(rùn)的白玉香柚，鮮香微辣的香辣牛肉，口感的東海海苔等，都是奔著清新健康去的新口味。而玄米與抹茶，兩個(gè)美麗的名字，兩種優(yōu)雅的食材，在月餅里浪漫邂逅，淡淡的茶香之外，又增添了炒米的芳香，入口滋味叢生。
國(guó)大雷迪森廣場(chǎng)酒店——冰酒楓漿桃山月餅
優(yōu)雅、華貴、情調(diào)、時(shí)尚……在杭州國(guó)大雷迪森廣場(chǎng)酒店用餐，以上形容詞或許會(huì)紛紛在你腦海里閃現(xiàn)。精美可口，是雷迪森帶給食客的zui體貼的美食服務(wù)。月餅上亦如是。
這個(gè)月餅季，雷迪森又在餡料上翻新口味，冰酒咖啡、燕麥雜糧、鹵肉的創(chuàng)意，無(wú)疑是點(diǎn)心師傅掀起的“頭腦風(fēng)暴”。而zuizui歐陸風(fēng)情的口味還屬冰酒楓漿桃山月餅。什么是冰酒？將葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于零下7°C，使葡萄在樹(shù)枝上保持一定時(shí)間，結(jié)冰后采收、壓榨，用此葡萄汁釀成的酒。冰酒色澤金黃，口感醇厚清爽，再搭配加拿大出產(chǎn)的楓漿，又冰又甜，口感綿軟，吃時(shí)只覺(jué)淡淡的酒味和雪一起慢慢滑下喉嚨，美食的體驗(yàn)堪稱奇妙。
天元大廈——精品海苔廣式月餅
和消費(fèi)者見(jiàn)面的時(shí)間不過(guò)兩年，不過(guò)位于錢(qián)江新城的天元大廈J西餐廳卻和它34樓的高度一樣，迅速聲名遠(yuǎn)播。作為杭城zui高也是*一家全江景旋轉(zhuǎn)自助西餐廳，食客們選擇到J西餐廳就餐顯然不僅是吃飯，也是吃風(fēng)景。
雖說(shuō)有美麗的江景作為背景，天元大廈在食材和口味上的把握卻是絲毫不懈怠。這一季的月餅，酒店同樣是精工出細(xì)活，像雕琢藝術(shù)品一樣對(duì)小小的月餅進(jìn)行精細(xì)打磨。經(jīng)典傳統(tǒng)口味如鮑魚(yú)、魚(yú)翅、紅白蓮蓉蛋黃等都是往年大賣的口味，而今年的禮盒系列更是全新搭配了更為家常的口味，比如精品海苔以及紅燒肉等，讓吃膩了甜糯的口舌也能享受到清淡咸鮮的口感。
海華大酒店——紫薯椰果廣式月餅
西湖邊的海華大酒店，是當(dāng)仁不讓的“婚宴”地。詩(shī)般的風(fēng)景盡攬眼底，還可以感受湖邊的習(xí)習(xí)涼風(fēng)，浪漫美麗，難怪這么多新人不約而同選擇這里。不過(guò)除了婚宴，讓去酒店吃過(guò)大餐的食客念念不忘的，還有這里的美味，尤其是甜點(diǎn)。
此次海華新推的月餅，除了延續(xù)以往的精致之風(fēng)外，又創(chuàng)造性地融入了平民之風(fēng)——綿密柔酥的餅皮中，揉入的是既傳統(tǒng)又現(xiàn)代的精細(xì)餡料：紫薯、椰果、咖啡，傳統(tǒng)與流行混搭，親和又不乏優(yōu)雅之氣。每款月餅的制作工藝都極其嚴(yán)格和講究，從餡料及面粉等原料的選擇、皮料的薄厚，到烘烤的火候及時(shí)間，都是準(zhǔn)確控制的。外皮口感酥、脆，內(nèi)餡滑而不干、香而不膩、松而不散，只只可謂“精品”。
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