相關的科研人員表明：少耕有利于改善籽粒蛋白質質量和面粉的加工品質，免耕＋秸稈覆蓋模式對改變面條蒸煮品質有利，同時認為耕作方式對冬小麥品質的長期影響仍有待于進一步研究。免耕與秸稈還田條件下小麥出粉率提高，加工品質改善。從中可以看出不同的耕作模式對于小麥品質存在一定的差異化。面粉品質的檢測可以使用面筋測定儀等相關的儀器進行測定分析。
試驗共設4個耕作方式，即深耕（DT）：收獲時保留10～15cm殘茬，秸稈不還田，7月1日深耕（25～30cm）并同時耙耱（5～8cm）；免耕覆蓋（NT）：收割時留30cm殘茬，人工打場后秸稈全部還田于地表；深松覆蓋（ST）：收獲時保留30cm殘茬，人工打場后秸稈全部還田于地表，7月1日間隔60cm深松30～35cm；傳統(tǒng)耕作（CT）：收獲時保留5～6cm的殘茬，秸稈不還田，7月1日翻地20cm，小麥播種前再次翻地20cm，接著耙耱、播種，其中深松覆蓋和免耕覆蓋為保護性耕作處理。同時使用面筋儀測定面筋含量。
籽粒粒徑表現(xiàn)為深松覆蓋＞免耕覆蓋＞深耕＞傳統(tǒng)耕作，各處理間差異不顯著；籽粒硬度在深耕和免耕覆蓋間差異不顯著，但均顯著高于其他兩處理，傳統(tǒng)耕作又顯著高于深松覆蓋；出粉率在深松覆蓋與免耕覆蓋間差異不顯著，但顯著高于深耕和傳統(tǒng)耕作；灰分含時表現(xiàn)為深松覆蓋＜傳統(tǒng)耕作＜免耕覆蓋＜深耕，深松覆蓋顯著低于其他耕作方式；沉降值和濕面筋含量表現(xiàn)為深松覆蓋＜免耕覆蓋＜傳統(tǒng)耕作＜深耕，深松覆蓋和免耕覆蓋間差異未達顯著水平，免耕覆蓋和深耕間差異顯著；免耕覆蓋的干面筋含量顯著低于其他處理，深松覆蓋與傳統(tǒng)耕作均顯著低于深耕。說明深松覆蓋和免耕覆蓋雖然提高了籽粒的粒徑及出粉率，但降低了籽粒硬度、沉降值和濕面筋含量，對小麥籽粒蛋白質質量和含量產生不利的影響。
