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食用菌凍干的步驟
2022-2-28 閱讀(1848)
在我國食用菌資源非常豐富，其中包括野生食用菌和栽培食用菌，食用菌富含蛋白質和氨基酸，味道鮮美深得消費者喜愛！隨著大量栽培和消費習慣的改變升級，利用食用菌凍干加工技術進行食用菌真空冷凍干燥處理，保存原有的色、香、味、形和營養成分基本不變，能在常溫下長時間保存，復水性好等特點。在食用菌凍干加工生產對食品凍干機的選用非常重要，以下統稱為食用菌凍干機作簡單介紹。
食用菌凍干加工技術是利用升華原理，把食用菌清洗、分切、滅菌等處理后進入食用菌凍干機進行原位預凍，預凍溫度-45℃，預凍時間180分鐘，然后凍干機進行一次干燥，干燥溫度分為-25℃~25℃八個溫度段進行升溫速率控制運行，一次干燥運行時間控制在720分鐘，真空控制在35PA以內。一次干燥結束后進行解析干燥，解析干燥分別為30℃~60℃，運行時間為500分鐘左右，真空控制為25PA左右。通過PLC電控控制整個真空冷凍干燥過程全自動運行。
食用菌如香菇、木耳、蟲草、羊肚菌、松茸等凍干生產選用食用菌凍干機需要考慮以下技術指標和配置要求：
1、隔板控溫范圍：-50~+70℃；
2、隔板溫度均勻性：±1℃；
3、冷凝極限溫度：-70℃；
4、極限真空度：2.5PA
5、箱體、隔板、物料盤材質：304不銹鋼；
6、制冷系統：壓縮機和制冷配件選用進口品牌；
7、真空系統：選用進口品牌真空泵組；
8、電控系統：選用進口品牌PLC和電子配件。
食用菌凍干機需要具備工藝設定和修改，升溫速率控制、真空微調控制、數據記錄和存儲、凍干曲線的查詢、密碼管理和權限功能，遠程操作和監控等功能，滿足GMP食品要求，廣泛應用于各種食用菌凍干加工生產！
