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水果冷凍干燥升華控制技術
2021-10-26 閱讀(1324)
水果冷凍干燥能保持原有的色、香、味、營養成分和原有的物料的外觀，具有很好的復水性，不需添加劑，是理想的天然衛生食品。
水果凍干機在干燥過程中需要保證水果原有的色、香、味、營養成分和原有的物料的外觀，保證復水性效果，需要有冷凍干燥機操作技術，FZG凍干機工廠提供水果冷凍干燥升華控制技術服務。
水果預凍結束后，進入升華一次干燥階段，在真空環境下水果干燥是從外表面開始逐步向內推移，冰晶升華后殘留下的空隙變成而后升華水蒸氣的逸出通道。已干燥層和凍結部分的分界面稱為升華界面。在水果物料干燥中，根據物料的糖分或者含有的有機物濃度關系控制升溫速度和最高溫度，也就是根據物料的共熔點要求，控制凍干工藝。凍干箱內的真空控制在10~30pa左右，升華界面在控制要求的速度向下推進。當全部冰晶除去時，一次干燥就完成，此時除去全部水分的90%左右。
一次升華干燥是冷凍干燥的關鍵，大部分的水會在這階段被升華。如果控制不當，將直接影響水果的外觀質量和凍干時間。比如擱板的溫度控制過高，擱板向水果提供的熱量大于水分升華所吸收的熱量，這時水果溫度持續上升，當水果溫度超過其共熔點時，則會產生組織塌陷崩解，影響水果的外觀質量。
在水果一次干燥后還殘留10%的結合水，由于這部分水分是弱分子力吸附在水果上的結合水，干燥過程中克服分子間的力，需要維持較高的溫度，過程中需保證水果在大量升華時的溫度不得超過共晶點，在解析干燥階段由于產品內逸出水分的減少，為了保證干燥效果和縮短解析干燥時間，水果物料制品溫度到達許可溫度之后要對凍干箱內的真空控制在30Pa左右。最后使殘余水分含量達到3~5%左右，干燥結束。
冷凍干燥機操作技術，水果冷凍干燥升華控制技術應用于廣大凍干加工企業，FZG凍干機工廠幫助凍干企業解決凍干工藝問題，更好的生產水果凍干加工，提供優質的凍干產品推向市場。
