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水果脆片如何凍干的

2024-12-9  閱讀(889)

  水果脆片的凍干過程包括原料選擇、預處理、預凍結、真空升華干燥和包裝等步驟。以下是詳細的凍干流程:
 
  原料選擇:應選擇無腐爛變質、色澤正常、成熟度適中、軟硬適中、大小一致、酸甜可口的新鮮水果為原料。
 
  預處理:預處理包括挑選、清洗、去皮(如需要)、切分等步驟。這些步驟旨在確保水果原料的清潔和適合凍干的大小形狀。
 
  預凍結:將處理后的水果原料進行冷凍處理,通常使用-40℃或更低的溫度進行速凍,以確保水果中的水分迅速凍結成冰晶。這一步驟對于后續的升華干燥至關重要,因為小冰晶有利于水分的升華。
 
  真空升華干燥:采用真空冷凍干燥機進行升華干燥。首先,將冷井預冷至一定溫度(如-45℃),然后開啟真空泵使真空度達到一定水平(如20Pa或80Pa,具體取決于工藝要求)。在真空狀態下,通過加熱擱板使被凍結的水果開始升華干燥,即冰晶直接從固態轉變為氣態,從而去除水果中的水分。升華干燥過程中,需要嚴格控制溫度和壓力,以確保水果的營養成分和外觀不受損害。
 
  包裝:樣品經真空冷凍干燥后,應立即取出并采用無菌包裝,以防止凍干片長時間暴露在空氣中而受潮或受到微生物污染。
 
  總的來說,整個凍干過程需要在低溫、真空和無菌的條件下進行,以確保水果脆片的品質和安全性。同時,由于凍干技術能夠最大限度地保留水果的營養成分和風味,因此凍干水果脆片是一種理想的天然衛生食品。


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