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菠蘿蜜的凍干加工工藝
2023-5-8 閱讀(2047)
食品冷凍干燥機在菠蘿蜜凍干加工的優勢，真空冷凍干燥能夠保持菠蘿蜜*的味道和營 養成分，使菠蘿蜜便于儲存與運輸。菠蘿蜜凍干片已成為人們喜愛的休閑食品，并出口 到世界各國。真空冷凍干燥菠蘿蜜具有良好的市場前景。拓紛冷凍干燥機廠家從如下幾點為您闡述：
1、使用真空冷凍干燥對菠蘿蜜維C 含量損失比較小是因在干燥過程維C含量的損失主要由還原型維C被氧化造成的，物料表面與空氣接觸越大，其有氧降解速度加快導致維C含量損失越大。凍干過程在低溫、缺氧的條件下進行，所以菠蘿蜜被氧化程度小。
2、 色澤：菠蘿蜜干燥后的顏色均勻。真空冷凍干燥過程因為脫水在低溫條件下進行。在真空少氧條件 是菠蘿蜜被氧化的可能性小，酶促褐變程度小，能保持原有色澤與品質。
3、香味：凍干后的菠蘿蜜基本上還能保留原有的香味。這是由于在于燥過程中脫水階段以冰晶升華 為主。菠蘿蜜的芳香成分干燥時其本上殘留在非結 晶濃縮成分。
4、 形態：菠蘿蜜真空冷凍干燥能保持完好的形態， 收縮變形小。這是由于凍干過程的水分蒸發以升華 干燥為主。85%以上的水分在此階段蒸發。在解析干燥階段所需要的溫度不高與時間不長，物料的形 態發生變化的程度小。
5、復水率：都達到80%以上這是由于真空冷凍干燥主要脫水過程在冰點以下，整個物料被凍結，在真空的作用下使水分移除。這樣對物料里面的結構影響較少。干燥后的產品不干縮，不分裂，表面平整，組織呈多空海綿狀，利于復水。
