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凍干枸杞與普通曬干枸杞對比
2022-12-8 閱讀(894)
凍干枸杞與普通曬干枸杞對比！枸杞凍干機設備也稱為枸杞凍干設備、枸杞冷凍干燥機，可用于黑枸杞、紅枸杞、中藥材、食品等等凍干加工。其工作原理是利用升華原理，低溫快速凍結，真空冰狀脫水，從而得到凍干枸杞。
凍干枸杞是區別于普通晾曬枸杞的新型制作工藝枸杞。凍干枸杞是將鮮枸杞洗凈后直接低溫冷凍加工制成，由于只取出果肉中的水分而不破壞其他營養物質，凍干枸杞不但保留鮮 枸杞 中的各種營養精華成分，還解決了晾曬工藝存在的混入泥沙、蟲卵等雜質的問題，重要的是避免了晾曬枸杞添加堿水、亞硫酸鈉和硫磺等過量化學物質而導致的食物中毒問題，是一款安全、無添加的綠色食品。
傳統曬干、烘干、硫磺熏干枸杞等工藝不利于保留枸杞原有的營養成分、制作環境不衛生等。
一、曬干枸杞
普通枸杞在陽光的曬制下，會出現濃縮的現象，讓枸杞從飽滿圓潤變的干癟細長，其中一部分營養物質也會隨著水分揮發而散失。傳統晾曬工藝的做法是首先用堿水除去鮮果表面果蠟，進而通過不斷翻動進行晾曬蒸發出鮮果中的水分。在晾曬過程中，枸杞因撞傷、擠傷、壓傷等果肉會明顯受損，導致營養大量流失且顏色發黑。
二、凍干枸杞
凍干枸杞因為是在低溫真空的環境下生產，運用凍干技術升華果肉中的水分而沒有破壞原有的物質結構，讓凍干枸杞完整的保有鮮果骨架和形態的同時，保留了枸杞中各種營養成分。
由于在真空的生產環境下，微生物和酶都無法作用，使得枸杞能zui大化的保持鮮果的色、香、味。同時，不到5%的含水量也讓凍干枸杞在生產后不需冷藏，只要密封包裝，就可在常溫下長期儲存、運輸和銷售，三五年內不變質。
口感上也有了不同，凍干枸杞直接吃起來是咯嘣脆，不再像曬干枸杞那般干硬難嚼。如果加水浸泡，凍干枸杞還能在幾分鐘內恢復鮮果的形狀，散發出濃郁的枸杞果香。
