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干酪乳桿菌凍干菌粉工藝技術
2022-4-18 閱讀(1141)
制藥凍干機在副干酪乳桿菌凍干菌粉工藝，優化副干酪乳桿菌多種凍干保護劑的配比和真空冷凍干燥工藝參數，提高發酵劑的活菌含量，為凍干菌粉的制備提供指導。
方法：以存活因子為指標,通過單因素實驗篩選大分子保護劑、糖類、聚合物類、抗氧化劑類保護劑，應用正交試驗優化保護劑配比,并通過單因素分析冷凍干燥的工藝參數，采用掃描電子顯微鏡觀察凍干菌體形態。
結果：副干酪乳桿菌凍干保護劑配方為:脫脂奶粉15%,蔗糖20%,聚乙烯吡咯烷酮(PVP K-30) 7%,真空冷凍干燥的工藝參數為在15℃下預處理2h,保護劑pH為6.5,菌液和保護劑的比例為1∶1.5 (v/v),凍干厚度為0.5 cm,預凍方式為在液氮(-196℃)下處理15 min。在此條件下,副干酪乳桿菌經真空冷凍干燥后存活因子達(0.998±0.001),活菌數為(2.35±0.02)×1011CFU/g。經電鏡觀察發現菌體形態飽滿,結構完整。結論:研究結果表明優化后的凍干保護劑及凍干工藝參數適用于副干酪乳桿菌菌體的保存,菌體活性保持良好,該工藝具有良好的應用推廣前景。
