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淺談蘋果凍干技術發(fā)展
2022-4-12 閱讀(1407)
蘋果富含類黃酮、果膠，維生素和碳水化合物等營養(yǎng)成分，在我國大量生產。為了豐富蘋果加工產品，利用蘋果凍干技術組建蘋果凍干機生產線進行蘋果凍干加工生產，保留原有蘋果豐富天然的營養(yǎng)成分、提升價值。
蘋果凍干技術是基于水相三態(tài)（液態(tài)、固態(tài)、氣態(tài)）在不同溫度和真空下相互共存或轉換、利用升華原理對蘋果進行預先低溫冷凍結成固態(tài)，而后在真空環(huán)境下把固態(tài)的冰不經液化直接升華除去，得到保留營養(yǎng)成分含水極少的凍干蘋果制品的加工方法。蘋果凍干技術是保持不變質的一種方法，傳統(tǒng)加工有烘干、曬干、噴霧干燥和真空干燥等方法會因為高溫、氧化、酶變的現(xiàn)象造成物質的塌陷變形、質地變硬、氧化變色、蘋果中熱敏性的物質如蛋白質、維生素和微量元素等營養(yǎng)成分流失和破壞，而蘋果凍干技術是在超低溫和真空環(huán)境下干燥運行，微生物的生長和酶的作用基本無法進行，氧氣極少易氧化的物質得到了保護，所以營養(yǎng)成分得到充分保護，同時升華干燥留下成多孔海綿狀，所以體型基本不變復水性好，相對于傳統(tǒng)加工方法具有明顯的優(yōu)勢。
蘋果凍干機生產線是加工生產蘋果凍干片、蘋果凍干粒和蘋果凍干粉的成套設備生產線，凍干機集成系統(tǒng)包含鮮果前處理技術、蘋果真空冷凍干燥技術、分揀包裝技術、自動化技術等，具備PLC控制自動化運行的生產集成系統(tǒng)，滿足GMP認證要求。滿足各種蘋果凍干加工生產，同時適用于芒果凍干、獼猴桃凍干、榴蓮凍干、水蜜桃凍干、山楂凍干等加工生產。
