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鮑魚凍干機的技術應用
2022-4-6 閱讀(1134)
食品凍干機是利用FD凍干技術，把含水的食品進行冷凍結晶，然后在真空環境下升華干燥除去水分，得到含水少的凍干食品，廣泛用于各種果蔬凍干和肉類凍干加工。其中海鮮鮑魚含有高蛋白、低脂肪食物，味道鮮美，營養豐富。為了鮑魚能在常溫下長期保存，而且不破壞原有的營養成分和色、香、味、以及體型，通過食品凍干機應用于海鮮鮑魚冷凍干燥加工，改變傳統烘干或者曬干的方法。
挑選好的新鮮鮑魚經過處理清洗，進行熟制、冷卻、浸泡、護色、瀝干等前處理流程，然后裝盤進入食品凍干機物料倉，進行3~5小時的-45℃的低溫原位預凍，再進行10小時的一次干燥，控溫在-30~+30℃，真空度控制為40PA左右，干燥除去流離水，再進行解析干燥運行8小時左右，升華干燥溫度控制為35~60℃，真空度控制為30PA左右，除去結合水后得到含水2~5%的鮑魚凍干品。因為鮑魚在真空環境下低溫下結晶固態的水直接升華成氣態除去，不會破壞原有的結構和產生氧化反應，保存了原有的結構和營養成分。通過食品凍干機處理后含水少能在常溫下長時間保存，而且具有良好的復水性，復水后恢復鮑魚原有性狀。
通過食品凍干機加工的鮑魚凍干品改變傳統加工方法，給予更加無添加、天然、營養鮑魚食品提供消費市場，讓人們更加方便地享受味道鮮美，營養豐富鮑魚。食品凍干機同時廣泛用于蔬菜凍干、水果凍干、肉類凍干、魚類凍干、茶類凍干和中藥材凍干等加工生產。
