| 卡塞爾機械（浙江）有限公司
主營產(chǎn)品： 鋁氧化冷水機,超低溫冷凍機組 |
9
聯(lián)系電話
13575769127
公司信息
- 聯(lián)系人：
- 王
- 電話：
- 0571-85606184
- 手機：
- 13575769127,15356826256
- 傳真：
- 0571-56389025
- 地址：
- 湖州安吉天子湖工業(yè)園天子湖大道418號
- 郵編：
- 個性化：
- www.nbkassel.net
檸檬片凍干機加工步驟
2022-3-25 閱讀(2298)
果蔬凍干機之檸檬片凍干加工步驟：
1)原料挑選
挑選zui大內(nèi)切面直徑為50-60mm的C級檸檬果；
2)清洗
將經(jīng)挑選出的檸檬置于濃度為5重量％的雙氧水中，溫度為10℃的條件下超聲處理25分鐘，超聲頻率為35KHz；
將上述經(jīng)雙氧水清洗過的檸檬置于茶水中，氮氣氛圍下進行超聲處理30分鐘，所述茶水為信陽毛尖茶，茶水由茶葉與水為1∶100的重量比按茶水的常規(guī)制備工藝制得；其中，清洗步驟超聲處理時的超聲頻率為30KHz；
3)一次冷凍干燥
將經(jīng)清洗后的水果置于冷凍室中密封條件下于-15℃冷凍干燥8小時；然后將冷凍后的水果從冷凍室轉(zhuǎn)入上海拓紛品牌真空冷凍干燥機工作倉，以1℃/min的速度將溫度升至55℃后保溫6小時，真空度為5Pa；
4)切片
將冷凍干燥后的水果切成厚度為5mm的薄片；切片時的溫度為-5℃；
5)浸泡
將切片后的水果片在5℃條件下置于殼聚糖-維生素復合溶液中靜置3分鐘，所述殼聚糖-維生素復合溶液是由殼聚糖、與乙醇以重量比為1∶6∶93的混合溶液，所述乙醇為體積濃度為95％的乙醇溶液，
所述殼聚糖為分子量10萬的食品級殼聚糖；
6)二次冷凍干燥
將經(jīng)浸泡后的檸檬片置于冷凍室中密封條件下于-20℃冷凍干燥5小時；然后將冷凍后的檸檬片從冷凍室轉(zhuǎn)入真空冷凍干燥機工作倉，以3℃/min的速度將溫度升至45℃后保溫8小時，真空度為4Pa；
7)包裝
在無菌條件下，采用充氮及食品包裝膜將檸檬凍干片進行分裝，其中以2-3片凍干片為單位進行包裝密封。
