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魚豆腐設備加工步驟主要有那些

閱讀：631 發布時間：2020-12-23

　　魚豆腐設備加工步驟主要有以下幾步：

　　1.采肉：是指從魚中取出肉來作為加工基本料。魚肉分為淡水魚和海水魚兩種，淡水魚需要進行前期采肉工序，該過程既可以*用手工來完成，也可以使用手工配合采肉脫刺機來成。如果是全手工采肉，需把內臟去除，再把魚肉連同小刺通過絞肉機*絞碎，此方法是目前zui常用的；如果是手工配合采肉機來采肉，需先去除內臟，再把魚切塊放入采肉機中，采肉機可以把大小刺*去除，并把魚皮脫離，從而提高了工作效率，也可以提高產品質量，適用于產量或質量要求較高的客戶。如若采用新鮮大塊的海水魚肉或經加工的冷凍魚糜，即可省去采肉這道工序，直接使用。

　　2.絞肉：是把手工采出來的魚肉及所需輔料進行粉碎，如果已通過采肉機進行采肉，則可不需再絞肉。屬于的特制設備，不能以市面上用于絞豬肉的小型機器來取代。另外，目前市面上有一種名為魚豆腐設備的，將絞肉和打漿功能集為一體，實際上這是一種落后的品種，設備易壞難修，且制作效率低，故不建議使用。

　　3.制漿：也叫打漿、攪拌或擂潰，是魚豆腐設備加工過程中為關鍵的步驟，其操作過程的正確與否，將決定成品的品質。該步驟是將絞碎后的魚肉與輔料進行充分攪拌成漿狀，使魚肉纖維能有效與淀粉結合，從而產生一定的彈性和口感。該過程需要由高速制漿機來完成。由于制漿過程中會產生大量的熱量，因此標準的制漿機一定要是雙缸的，才能使熱量得以釋放。

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