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餐飲業廚房產生油煙所帶來的危害

閱讀：379發布時間：2016-8-17

餐飲業在生產經營過程中，會產生油煙，而這些油煙所帶來的危害，很多人只是知其然而不知其所以然，油煙究竟會產生怎樣的危害，很多人還不是很清楚，下面詳細介紹一下油煙的危害。

餐廳、酒樓、飯店、酒家等各種餐飲行業及居民家庭在烹飪、加工食品的過程中產生了大量的油煙廢氣，它由油氣、油滴和油霧組成。其主要來源有三種：由油脂及食物本身所含脂質的熱氧化分解；食物中碳水化合物、蛋白質等發生化學反應；上述反應的中間產物或zui終產物之間相互作用的二次反應物等。油煙污染物有顆粒和揮發性氣態兩種形態，其化學成分主要是脂肪酸、烷烴、烯烴、醛類、酮、醇、酯、芳香族化合物和雜環化合物。其中，多環芳香烴是直接導致肺癌、膀胱癌的物質之一。

據相關數據表示，油煙廢氣中含有75種以上的有機物，包括烷烴、醛酮類及其衍生物。當油煙的溫度達到300 ℃以上時，形成大量的自由基和脂質過氧化物，且脂溶性高，容易進入血液循環，對機體具有肺臟毒性、免疫毒性、致癌致突變性，而且在體內誘導形成的自由基是癌癥的病理基礎之一。同時食物烹調中產生的某些刺激性氣味隨油煙一起排放到周圍的環境中，對人體的呼吸系統、視覺器官和健康造成了極大的影響。其次油煙是一種氣溶膠，具有較強的粘附性、滲透性，往往和環境中的泥沙、灰塵等混合成為難以去除的粘稠油糊附著在周圍的建筑物上，難以清除，不僅影響視覺感受，而且易造成火災，所以油煙所產生的危害不容忽視。

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