中國人提起日本飲食，想起的往往就是生魚片、壽司之類的食物。實際上日本人真正每天的飲食當(dāng)中*的東西是味噌湯、泡菜，在日本東部地區(qū)*的還有由黃豆發(fā)酵而成的納豆。可以說，真正的日本食文化就是發(fā)酵文化，而日本人的長壽，也和每天吃發(fā)酵食品息息相關(guān)。

　　近年來，日本的科研人員經(jīng)對發(fā)酵食品的長期研究及實驗得知，它的真正魅力在于其有與藥品相媲美的奇特功效。發(fā)酵食品是人類巧妙地利用有益微生物加工制造的一類食品，通過發(fā)酵，食品中原有的營養(yǎng)成分發(fā)生改變并產(chǎn)生*的風(fēng)味。簡單來說，加入的微生物就像一臺臺小小的加工機(jī)，對食物的每個細(xì)胞挨個進(jìn)行處理，增加一些有營養(yǎng)的物質(zhì)、去除一些沒營養(yǎng)的物質(zhì)，順便改變味道和質(zhì)地。

　　發(fā)酵時微生物分泌的酶能裂解細(xì)胞壁，提高營養(yǎng)素的利用程度。肉和奶等動物性食品，在發(fā)酵過程中可將原有的蛋白質(zhì)進(jìn)行分解，易于消化吸收。微生物還能合成一些B族維生素，特別是*12，動物和植物自身都無法合成這一維生素，只有微生物能“生產(chǎn)”。發(fā)酵食品一般脂肪含量較低，因為發(fā)酵過程中要消耗碳水化合物的能量，是減肥人士的健康食品。

　　在發(fā)酵過程中，微生物保留了原來食物中的一些活性成分，如多糖、膳食纖維、生物類黃酮等對機(jī)體有益的物質(zhì)，還能分解某些對人體不利的因子，如豆類中的低聚糖、脹氣因子等。微生物新陳代謝時產(chǎn)生的不少代謝產(chǎn)物，多數(shù)有調(diào)節(jié)機(jī)體生物功能的作用，能抑制體內(nèi)有害物質(zhì)的產(chǎn)生。

　　我們現(xiàn)在常吃的發(fā)酵食品主要分為谷物發(fā)酵制品、豆類發(fā)酵品、乳類發(fā)酵品。谷物制品主要有甜面醬及米醋等食品，它們當(dāng)中富含*等成分，它可以防止記憶力減退。豆類發(fā)酵制品包括豆瓣醬、醬油、豆豉、腐乳等。發(fā)酵的大豆含有豐富的抗血栓成分，它可以有效地溶解血液中的血栓等物，起到預(yù)防動脈硬化、降低血壓之功效。酸牛奶、奶酪都含有乳酸菌等成分，能抑制腸道*菌的生長，還含有可抑制體內(nèi)合成*還原酶的活性物質(zhì)，又能刺激機(jī)體免疫系統(tǒng)，有效地預(yù)防癌癥。所以，經(jīng)常食用酸牛奶，可以增加營養(yǎng)，防治動脈硬化、冠心病及癌癥，降低*。利用乳酸菌來發(fā)酵的食品，其任何一種東西均可調(diào)整腸腔內(nèi)菌群的平衡，增加腸蠕動，使大便保持通暢，預(yù)防大腸癌等的發(fā)生。

來源：中國消費(fèi)網(wǎng)