血液中的糖稱為血糖，絕大多數情況下都是葡萄糖。體內各組織細胞活動所需的能量大部分來自葡萄糖，所以血糖必須保持一定的水平才能維持體內各器官和組織的需要。正常人在清晨空腹血糖濃度為80～120毫克％。空腹血糖濃度超過１３０毫克％稱為高血糖。如果血糖濃度超進160～180毫克％，就有一部分葡萄糖隨尿排出，這就是糖尿。血糖濃度低于70毫克％稱為低血糖。
糖份是我們身體*的營養之一。人們攝入谷物、蔬果等，經過消化系統轉化為單糖（如葡萄糖等）進入血液，運送到全身細胞，作為能量的來源。如果一時消耗不了，則轉化為糖原儲存在肝臟和肌肉中，肝臟可儲糖70～120克，約占肝重的6～10%。細胞所能儲存的肝糖是有限的，如果攝入的糖份過多，多余的糖即轉變為脂肪。當食物消化完畢后，儲存的肝糖即成為糖的正常來源，維持血糖的正常濃度。在劇烈運動時，或者長時間沒有補充食物情況，肝糖也會消耗完。此時細胞將分解脂肪來供應能量，脂肪的10%為甘油，甘油可以轉化為糖。脂肪的其它部分亦可通過氧化產生能量，但其代謝途徑和葡萄糖是不一樣的。人類的大腦和神經細胞必須要糖來維持生存，必要時人體將分泌激素，把人體的某些部分（如肌肉、皮膚甚至臟器）摧毀，將其中的蛋白質轉化為糖，以維持生存。象過去在圖片上看到的那些難民個個骨瘦如材，就是這個原因。 人體的血糖是由一對矛盾的激素調節的：他們就是胰島素和胰高血糖素，當感受到血液中的血糖低的時候，胰島的A細胞會分泌胰高血糖素，動員肝臟的儲備糖原，釋放入血液，導致血糖上升；當感受到血液中的血糖過高的時候胰島素的B細胞會分泌胰島素，促進血糖變成肝糖原儲備或者促進血糖進入組織細胞。
下面詳細說明血糖波動的原因：
（1）氣候因素：寒冷剌激可促進腎上腺素分泌增多。肝糖原輸出增加，肌肉對葡萄糖攝取減少，而使血糖升高病情加重;夏季炎熱多汗，注意補充水分，否則血液濃縮而血糖增高。
（2）感冒：感冒后可使血糖升高。
（3）患者因外傷、手術、感染發熱，嚴重精神創傷，嘔吐、失眠、生氣、焦慮、煩躁、勞累、以及急性心肌梗塞等應激情況：可使血糖迅速升高，甚至誘發糖尿病酮癥酸中毒。
（4）藥物劑量不足：有的患者自行將藥物減量;有的長期不查血糖，以致血糖升高后原來劑量未及時調整，會因藥物劑量不足，造成血糖升高，甚至出現酮癥酸中毒。
（5）工作環境、生活環境的突然變化：導致病患者暫時性機體不良反應。
（6）過多食入高油脂食物：引起胰島功能不能很好分泌胰島素使血糖升高。
（7）長期便秘：導致代謝紊亂，血液循環不利，影響血糖。
（8）飲水不足：導致代謝失衡，影響血糖。
