每年春節(jié)都是三亞人zui繁忙zui辛苦的時光，尤其是在三亞從事服務(wù)業(yè)的人們。他們?yōu)榱耸忻瘛⒂慰湍苓^上一個歡樂團聚的祥和年，春節(jié)期間堅守崗位，放棄和家人團聚。家庭旅館的服務(wù)員、出租車司機、水果攤主、海鮮店過秤員……他們就是這個群體的代表。他們收入不高，地位不顯，是zui普通的三亞人，但正是他們堅守在每一個平凡的崗位，保證了整個三亞旅游服務(wù)市場的正常運行。現(xiàn)在，讓我們向這些沒有春節(jié)假期的三亞人敬個禮，點個贊!本報連續(xù)報道這些普通人中的普通代表，走近他們，并通過他們感受整個三亞服務(wù)行業(yè)從業(yè)人員的辛苦與不易。

    低頭、彎腰、抬頭、說話，一連串的動作語言，以桿秤為圓心，以海鮮區(qū)為半徑，畫出了海鮮過秤員zui美麗的弧線。三亞東海龍宮餐飲有限公司過秤員王啟美用14年的時光，圍著桿秤畫圈，始終以足斤足兩、誠信經(jīng)營為信念，贏得了市場好口碑。

    春節(jié)的鐘聲已敲響，大東海游人如織，東海龍宮美食城一如既往地忙碌著，王啟美也開始按部就班地展開工作。

    “您比較喜歡吃哪些海鮮，有幾位客人，有老人、小孩相伴么?”留著齊耳短發(fā)、身穿東海龍宮制服的王啟美正在東海龍宮的海鮮區(qū)為剛?cè)氲甑目腿颂暨x海鮮，一開始，她便詢問客人的基本情況。隨后，向客人推薦不同的海鮮種類和做法。

    其實，這三句話“暗藏玄機”。王啟美說，客人入店吃飯，首先得了解他們的喜好;詢問有幾位客人，是為了幫助客人正確點餐，避免浪費;看看是否有老人與小孩，是讓客人知道，有些海鮮品種不適宜老人、兒童食用，害怕客人誤食出現(xiàn)身體不適。客人點的一些海鮮品種，它們的營養(yǎng)價值必須向客人解釋清楚。另外，還得學(xué)會“察言觀色”。例如，見一些身體偏胖的客人，會幫助客人避免點一些*比較高的海鮮。墨魚、魷魚的*的含量比較高，不建議血壓高的客人食用。

    “有些海鮮可以直接從海鮮池中徒手拎出，有些海鮮得用網(wǎng)兜。不同的海鮮品種，撈法各不相同。”王啟美說，撈海鮮的過程猶如一堂生物課。例如，海鰻魚形體猶如海蛇，打蛇打七寸，海鰻魚也是如此。從海鮮池認準后，立即下手，掐住海鰻魚的7寸，若手法不對、位置偏差，海鰻魚會反擊，它的牙齒呈鉤狀，稍不小心就會被海鰻魚鉗住手腕動脈十分危險。

    錦繡龍蝦形體十分巨大，猶如一個人的頭部大小，且蝦的觸角密集、堅韌，非常容易扎手，得用網(wǎng)兜。即便用網(wǎng)兜，也需技巧。手持網(wǎng)兜，得從蝦的后面進攻，然而，有些海魚得從前面扣住。不同的海鮮，兜法各不相同。

    為顧客選擇海鮮后，一桌客人的海鮮統(tǒng)一放在一個白筐內(nèi)，用便簽條詳細標注不同海鮮的重量與做法，方便柜臺將消費情況錄入電子系統(tǒng)，也方便廚房進行烹飪，避免出現(xiàn)上錯菜。

    她撈海鮮的時候，心中已有一桿秤。“我剛剛選的蝦，客人說要9兩左右，我把網(wǎng)兜拿出來的時候又放回去了一只，放在秤上剛好就是9兩。”王啟美說，10多年時間的磨礪，選海鮮可謂“爐火純青”。

她利索地把網(wǎng)兜中的水甩干凈，將每一種海鮮放進一個塑料空桶。開始計重。海鮮都是活物，必須拿桶裝著來稱重。記者發(fā)現(xiàn)，電子臺秤

的秤頭處，被透明塑料膜緊緊包裹。

    她告訴客人，為了防止電子臺秤受到腐蝕，重量失衡導(dǎo)致缺斤短兩，須用塑料膜保護電子臺秤。將空桶放在電子臺秤上，先向顧客展示空桶的重量，再將海鮮放入空桶，顯示的總重量再減去空桶的重量就是海鮮的實際重量。

    她指著電子臺秤上一個物價質(zhì)量檢查的標簽說，電子臺秤經(jīng)過質(zhì)檢部門調(diào)校，說明電子臺秤秤重不會出現(xiàn)偏差。每天上班，都要將秤重新校準一次，還得時常給電子臺秤“洗澡”、晾曬，防止生銹、腐蝕。若電子臺秤生銹，還得用清潔劑去銹，有時需要將秤放在太陽底下暴曬，從而保證電子臺秤的正常運作。