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GC-MS測定天然釀造醬油與配制醬油香氣成分

閱讀：19發布時間：2022-9-23

醬油是我國傳統的釀造制品,是人民生活中的調味品。天然發酵方法生產的釀造醬油主要包括高鹽稀態釀造醬油、低鹽固態釀造醬油和常溫半固態釀造醬油,均對人體的健康有益。配制醬油是以釀造醬油為主體,加水解植物蛋白而成,營養價值較低。釀造醬油與配制醬油化學成分的鑒別方法雖然在國內外已有研究,但由于各種釀造工藝的區別以及不法廠商段日益高明,故已難以采用現有的指標體系對其鑒別。

可采用氣相色譜-質譜法對3類釀造醬油與配制醬油進行香氣成分分析。

檢測所需儀器與試劑

氣相色譜質譜聯用儀。

均為分析純,高鹽稀態釀造醬油、低鹽固態釀造醬油、常溫半固態發酵醬油、配制醬油。

氣相色譜分析條件:DB2WAX彈性石英毛細管色譜柱(30m,內徑0125mm),載氣He,流速018mL/min;柱溫:起始溫度40e,保持5min,升溫速率5e/min,終溫200e,保持15min;不分流,進樣口溫度250e,進樣量1LL。

質譜分析條件:EI離子源,電子能量70eV,發射電流200LA,電子倍增器電壓350V,離子源溫度200e,質量掃描范圍33~450u。

實驗方法

在同時蒸餾萃取(SDE)裝置樣品瓶中加入150mL醬油樣品和150mL去離子水,在溶劑瓶中加入100mL重蒸無水,連續蒸餾萃取2h,蒸餾結束后。將所得組分用烘過的干燥,置冰箱冷凍12h以上,過濾后,分別在40e水浴中旋轉蒸發除去大部分溶劑,zui后各得約1mL微黃溶液,進GC-MS分析。

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