我國是茶的原產地，亦是世界上飲茶文化的起源地。我們從很多方面去追求茶葉的品質，其中香氣對茶葉品質 有重要的影響，歷來受到國內外學者的關注與研究，香氣的純正與否直接影響到茶葉的品質。不同的茶樹品種、加工工藝,其成品茶中香氣組分及其相對含量都有較大差異，不同茶類的香氣特征也不一樣。任何一種茶葉的香氣都是其所含的不同香氣物質以不同的濃度組合的綜合表現。
茶葉香氣來源主要包括兩個方面：一是茶鮮葉本身所*的香氣成分，二是在制茶過程中通過復雜的化學變化產生的香氣。蒙頂黃芽產于四川省名山縣蒙頂山一帶，是黃茶類的典型代表之一。
目前對綠茶、烏龍茶和紅茶香氣成分的研究報道相對來說比較多，但對黃茶的香氣成分研究比較少，尤其是對蒙頂黃芽香氣分析更少，因此需要對此進行研究。
隨著分析儀器與分析技術的進步，近幾年來對茶葉香氣特征性成分、香氣成分的提取方法和分析方法等的研究有較大的發展，通過這些研究對提高茶葉香氣品質、探索影響香氣品質的因素起到重要作用。
為分析其香氣成分可以以蒙頂黃芽為材料，采用固相微萃取法萃取其香氣成分，采用氣相色譜-質譜聯用儀對其進行香氣組分鑒定，結合感官審評，研究其香氣特性。
經過分析發現蒙頂黃芽的各類型香氣成分中,醛、烴、酮、醇類化合物種類較多、相對含量高,酸類種類少、相對含量少,酯類相對含量較低,但種類數量卻僅次于酮類。從樣品中檢出主體成分有β-花柏烯、大根香葉烯D、石竹烯、芳樟醇、葉綠醇等。結合3個樣品感官審評結果，可知蒙頂黃芽具有香高、清香和甜香的特征。蒙頂黃芽與其他茶類相比，香氣成分與綠茶和烏龍茶較接近，香氣感官品質帶有綠茶清香和烏龍茶甜香。結論表明蒙頂黃芽香氣組分較豐富，感官香氣特征較好，香氣成分的組成對其香氣特征有一定影響。此研究對蒙頂黃芽的生產、加工實踐及品質評價提供參考依據。
