近年來，隨著人民生活水平的提高和餐飲業的發展，油煙對環境影響和對健康危害愈來愈受到重視，判定餐飲業油煙是否達標排放，需要專業部門出具的油煙檢測報告。
一份油煙檢測報告包含油煙、顆粒物、非甲烷總烴3個數據指標，3個數字看似簡單，但只靠現代化儀器設備是不夠的，就像把材料備齊也不能得到蛋糕一樣，獲取它們還需要團隊的配合和大量的時間。
1.前期準備
一次油煙和顆粒物采樣需要準備至少6個金屬濾筒和20個濾芯，實驗人員需在采樣前對樣品容器進行前期處理。將濾芯編號，放入恒溫干燥箱干燥2小時，自然冷卻后放入玻璃干燥器內，室溫下干燥12小時以上后，用分析天平稱量至恒重(間隔1小時兩次稱量之差不大于0.04mg)，記錄采樣前濾芯的質量，將濾芯放入密封袋或密封盒內備用。
新購置金屬濾筒或采集高濃度油煙濾筒需用溶劑或洗滌劑洗滌。在用洗滌劑洗滌時，需用純水將洗滌劑沖洗干凈，當處理后的濾筒測定值低于方法檢出限后烘干密封備用。
2.樣品采集
完成一個油煙樣品的采集，需要現場采樣測試儀器、樣品容器及其它輔助器具等大量設備，采樣前需對每臺設備進行調試校準，確認設備正常穩定后，帶到采樣現場。
樣品采集需要在餐飲單位作業時采集，通常為用餐高峰時段。采樣時，監測人員首先記錄灶頭數量、排氣罩投影面積、油煙凈化器型號等基礎信息，隨后在煙道采樣口處采集5個濾筒、3個濾芯和2袋廢氣。
3.樣品運輸
油煙檢測對運輸及檢測條件有特定要求，在運輸和保存采樣后濾芯時，應保持其采樣嘴向上，不可倒置。樣品運輸前應確保現場記錄上的所有樣品已全部裝箱并密封，運至實驗室后，若不能及時檢測，應在4℃以下避光處保存。
4.樣品流轉
在嚴密包裝下，樣品被送到實驗室，質量管理室專人接收并檢查樣品，保證樣品符合相關規范要求，然后為每個樣品“上戶口”，填寫流轉記錄表。
5.實驗分析
在對現場采集樣品進行預處理后，實驗人員利用紅外測油儀、恒溫恒濕分析天平、氣相色譜等大型儀器，對油煙、顆粒物、非甲烷總烴3個項目分別進行檢測。
6.出具報告
所有實驗完成后，實驗人員對數據進行整理、分析并填寫原始記錄表，報告編制人根據最終檢測數據編制監測報告，經過三級審核確認無誤蓋章簽發，至此，一份正式油煙檢測報告誕生。
餐飲行業產生的油煙是大氣中揮發性有機物(VOCs)和PM10的主要來源之一，同時含有許多對人體有害的元素，油煙監測能夠掌握油煙的污染程度，為更好地開展餐飲油煙治理提供有力的數據支撐，讓油煙可以達標排放。
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