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南京科捷檢測科技發(fā)展有限公司
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閱讀：562發(fā)布時間：2018-7-25
事件追蹤
相信很多人應(yīng)該注意到去年賣的火爆的焦糖瓜子了，那個味道真的是一吃就根本停不下來，吃過焦糖瓜子就再也不想吃以前的那些什么原味、五香瓜子了，根本不是一個檔次的！那為啥焦糖瓜子就這么火爆呢，還有山核桃味道的吃起來真的就是核桃味，難道里面真的有核桃嗎？
市面上除了山核桃味瓜子、焦糖瓜子，還有其他不少口味的瓜子，比如綠茶、紅茶、五香等等。瓜子口味眾多，炒制不同口味的瓜子并不難，關(guān)鍵是看選用多少和選用什么樣的添加劑。有些不負責(zé)任的生產(chǎn)商為了節(jié)約成本，在加工時根本不會使用山核桃這些昂貴的主要調(diào)味料，而是大量加入添加劑，按照一定比例調(diào)配，以達到所需要的口感。
但是，網(wǎng)上也開始熱傳，這些新出來的瓜子有毒！山核桃味瓜子不是山核桃炒出來的！所有味道都來自于佐料。更令人驚訝的是，這些佐料中，很可能含有明礬、*，對人體傷害極大。長期多吃的話，可能會影響到大腦神經(jīng)，會使人變笨！
瓜子安全問題引發(fā)關(guān)注
瓜子的安全問題被頻頻曝光，明礬、*、工業(yè)石蠟等紛紛現(xiàn)形，引發(fā)廣大消費者的憂慮。瓜子等炒貨是深受消費者喜愛的食品，也歷來是質(zhì)監(jiān)部門質(zhì)量監(jiān)督檢查的重點，但不良商販的違法伎倆層出不窮，令人防不勝防。以往，質(zhì)監(jiān)部門對炒貨及堅果產(chǎn)品的抽查及檢測，主要集中在酸價、過氧化值、糖精鈉、環(huán)己基氨基磺酸鈉(甜蜜素)、乙酰磺胺酸鉀(安賽蜜)、黃曲mei毒suB1、大腸菌群、霉菌、酵母、沙門氏菌、志賀氏菌和*等有害物質(zhì)及菌落等項目上，但近期爆出的瓜子質(zhì)量安全問題，卻主要是因為瓜子中違法了使用明礬、*、工業(yè)石蠟等添加劑。
明礬、*、石蠟本是合法的食品添加劑，但其只限于在標準規(guī)定的少數(shù)食品種類中使用，因為其使用的范圍很小，并不是食品檢測中的常規(guī)和必檢項目，瓜子安全問題的暴露，顯示不法商販已懂得規(guī)避質(zhì)檢部門的檢測，從這些地方下手，其作案手段變得越來越狡猾和隱蔽，食品檢測技術(shù)和警惕性也需要有相應(yīng)的提高。如何彌補這些漏洞，還給消費者安全放心的瓜子？
瓜子中常見非法添加劑及其危害
明礬
即硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨，本身是一種合法的食品添加劑，但根據(jù)相關(guān)標準，明礬只能用于限定種類的食品，且鋁殘留量不得超標，瓜子等炒貨中是不允許加入明礬的。不法商販常在煮制瓜子的時候添加明礬，目的是使瓜子不容易受潮變軟，保持好的口感，不會“哈”了。加入明礬會使瓜子中含鋁。長期食用含鋁食品的話，由于腦組織對鋁元素有親和性，其容易沉積在腦組織中，久而久之記憶力下降，智力降低，甚至發(fā)展成老年癡呆。鋁也容易沉積在骨中，干擾骨的磷酸鹽的產(chǎn)生，影響正常人體的鈣和磷的代謝，造成骨質(zhì)疏松和軟骨病，除此之外，鋁對細胞免疫功能等也會造成危害。
*
醫(yī)藥-食品級*也是一種合法的食品添加劑，但只能用于幾種限定種類的食品，并不包括瓜子等炒貨。不法商販一般是在炒制的時候添加*。其目的是使瓜子變得色澤明亮，而且*在炒制的時候還能起到保護作用，使炒出來的瓜子更加光滑好看。不法商販添加的一般是工業(yè)用*，由于滑石和石棉的伴生性，直接加工成粉末的*常含有石棉，而石棉是已知的強致癌物。
工業(yè)石蠟
所謂的工業(yè)石蠟，就是非食品級的石蠟，國家禁止在食品生產(chǎn)加工中添加和使用工業(yè)石蠟，食品級石蠟也只能在規(guī)定范圍內(nèi)*使用，瓜子是不允許使用石蠟的。不法商販會在調(diào)味過程中使用石蠟，起到“拋光”的效果，給瓜子“美容”，同時其也有一定的調(diào)味作用。工業(yè)石蠟會含有少量芳烴或者重金屬，對人體有害，而即使是食品級石蠟，高溫下也會分解成一些低分子化合物，對人的呼吸道和腸胃系統(tǒng)造成影像，引起腸胃功能紊亂、腹瀉等，長期食用石蠟還會降低人體免疫功能。
焦亞硫酸鈉
焦亞硫酸鈉，又稱二硫五氧酸鈉，重硫氧，也是一種食品添加劑，按標準規(guī)定可在部分種類的食品中使用，但不包括瓜子等炒貨。焦亞硫酸鈉用在食品中主要起到漂白和防腐作用，并有一定的抗氧化、護色及保鮮作用。在瓜子中添加焦亞硫酸鈉，會導(dǎo)致瓜子中二氧化硫殘留超標。經(jīng)食用攝入過量二氧化硫會造成中毒，主要毒性表現(xiàn)為胃腸道反應(yīng)，如惡xin、嘔吐。此外，可影響鈣吸收，促進機體鈣丟失。先前，“正林”瓜子曾被檢出二氧化硫超標，南京天后炒貨廠因為向瓜子中添加焦亞硫酸鈉被查處。
相關(guān)標準
相關(guān)標準
GB 2760-2011 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準
GB 2762－2005 食品污染物*
GB/T 5009.34-2003 食品中亞硫酸鹽的測定（適用于二氧化硫殘留量的測定）
GB/T 21913-2008 食品中*的測定
GB/T 23374-2009 食品中鋁的測定 電感耦合等離子體質(zhì)譜法
檢測方法
鋁：電感耦合等離子體質(zhì)譜法
*：火焰原子吸收光譜法
二氧化硫：鹽酸副玫瑰苯胺法 蒸餾法
相關(guān)檢測儀器
液相色譜儀、氣相色譜儀、原子吸收分光光度計、分光光度計、電感耦合等離子體質(zhì)譜、快速溶劑萃取儀、分析天平、蒸餾器、微波消解儀、恒溫干燥箱、恒溫電熱板
相關(guān)耗材配件
聚四氟乙烯塑料坩堝、定量濾紙、碘量瓶、滴定管。
南京科捷作為專業(yè)生產(chǎn)相關(guān)食品檢測分析儀器廠家心系食品安全，我們也希望監(jiān)管部門能夠狠抓起來，堵住黑貨源頭，維護健康的市場。讓我們在享受美味的同時保證健康還不用擔(dān)心副作用帶來的傷害。
小貼士：原味瓜子hao 六法挑選瓜子
看：外表光滑發(fā)亮的瓜子不要買，很多瓜子的外衣可以看到綠油油的顏色，商販多渲染為綠茶瓜子，但這可能是經(jīng)過染色劑著色的瓜子，而外表很光滑的瓜子很可能是添加了*。
聞：味道濃郁的瓜子不要買。此類瓜子可能超劑量甚至超范圍使用了香精香料等食品添加劑。
摸：摸著特別滑膩的瓜子不要買。瓜子表面本來就有自然的紋路，每顆瓜子都有不同程度的凹陷。異常滑膩的瓜子可能含有*。
挑：多蟲眼的瓜子要謹慎。因為蟲眼多的瓜子可能是受到生物污染或者因存儲不當而受到米曲霉等微生物污染所致，食用對人體無益。
舔：有酸、澀、甜等口味的不要買。此類瓜子可能添加了大量檸檬酸、甜蜜素甚至是超出規(guī)定范圍的添加劑。
嘗：選擇口感松脆、沒有異味的瓜子。瓜子若是存儲時間較長，容易吸潮變軟，還會產(chǎn)生異味，太咸的瓜子也不建議購買。
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