定義：分解果膠的一個多酶復合物，通常包括原果膠酶、果膠甲酯水解酶、果膠酸酶。通過它們的聯合作用使果膠質得以*分解。天然的果膠質在原果膠酶作用下，轉化成水可溶性的果膠；果膠被果膠甲酯水解酶催化去掉甲酯基團，生成果膠酸；果膠酸經果膠酸水解酶類和果膠酸裂合酶類降解生成半乳糖醛酸。 

【簡介]】 

　　果膠酶由黑曲霉經發酵精制而得。外觀呈淺黃色粉末狀。果膠酶主要用于果蔬汁飲料及果酒的榨汁及澄清，對分解果膠具有良好的作用。 

　　【PH值特性】 

　　作用PH：2.5-6.0，zui適作用PH3.5。 

　　【溫度特性】 

　　作用溫度為15-55℃左右。zui適作用溫度為 50℃。 

　　【應用范圍】 

　　①果漿用酶： 

　　②果汁用酶： 

　　【貯存】 

　　本品*貯藏條件為4-15℃，一般為室溫貯藏，避免陽光直射。 

　　果膠酶本質上是聚半乳糖醛酸水解酶,果膠酶水解果膠主要生成β-半乳糖醛酸,可用次碘酸鈉法進行半乳醛酸的定量,從而測定果膠酶活力。 

　　【作用原理】 果膠酶是從根霉中提取的,使細胞間的果膠質降解,把細胞從組織內分離出