血糖激增——餐后血糖“峰值”， 威脅著糖尿病患者的生命。糖尿病患者的血糖峰值，已被證實與心血管疾病、癌癥、老年癡呆癥、腎功能衰竭和視網膜損傷有關。
Jakubowicz教授稱：“值得注意的是，餐前食用乳清蛋白可降低餐后觀察到的血糖峰值。它也能提高身體的胰島素反應，使其處于類似或高于新型抗糖尿病藥物所產生的范圍。一直以來，高奶攝入量都與2型糖尿病和心血管疾病的較低風險有關，牛奶乳清蛋白可增加一種胃腸激素（稱為胰高血糖素樣肽-1，GLP-1）的生產，這種激素可促進胰島素的分泌。反過來，這又會降低餐后的血糖上升。”
早餐前一杯乳清濃縮物
Jakubowicz教授說：“我們推測，通過餐前食用乳清蛋白刺激GLP-1生產，可提高胰島素的分泌，并對2型糖尿病具有有益的降血糖作用。”
這項研究是在Wolfson醫學中心15名控制良好的2型糖尿病患者中進行的。參與者被隨機分配，接受250毫升含50mg乳清的水，或安慰劑，然后食用一頓標準高血糖指數的早餐，包括三片白面包和含糖果凍——旨在產生zui大的餐后血糖峰值。
在餐前30分鐘采集血樣，此時已經食用了血清蛋白或安慰劑飲料。當食用早餐及餐后15、30、60、90、120、150和180分鐘的時間間隔，進一步采集血液樣本，評估葡萄糖的血漿濃度、完整GLP-1和胰島素濃度。
一天中zui重要的一餐？
研究人員發現，在餐后預加載乳清超過180分鐘之后，葡萄糖水平下降了28%，在早期和晚期階段始終這樣。用乳清預加載，胰島素和GLP-1反應也明顯升高（分別為105%何141%），在早期的胰島素反應中產生了96%的增加。
Jakubowicz教授說：“在2型糖尿病患者中通常不足的早期胰島素反應，在乳清蛋白攝入組中明顯高于安慰劑服用組，乳清蛋白預加載顯著降低了早餐后的血糖升高。因此，乳清蛋白可以代表一種新的方法，提高2型糖尿病的降糖策略。”
