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食品中待測成分的化學特點
2014-6-6 閱讀(902)
化學比色分析法是根據食品中待測成分的化學特點
將待測食品通過化學反應法，使待測成分與特定試劑發生特異性顯色反應，通過與標準品比較顏色或在一定波長下與標準品比較吸光度值得到zui終結果。這種方法因檢測時間短、成本低、簡單方便、快捷等特點，適用一般家庭或農貿市場、超市快速檢測水果、蔬菜中有機磷農殘藥殘留量。不過，它的靈敏度也相對較低。
免疫分析技術在農殘藥快速檢測的應用研究中則比較活躍。酶聯免疫法是將酶標記在抗體P抗原分子上，形成酶標抗體P酶標抗原，也稱為酶結合物，將抗體抗原反應信號放大，提高檢測靈敏度，之后該酶結合物的酶作用于能呈現出顏色的底物，通過儀器或肉眼進行辨別。它的優點是特異性和靈敏度都比較高，對于現場初篩有較好應用前景。
