廢氣由油煙除味器進風口導入，經預處理裝置（多目鋁合金絲網）去除廢氣中顆粒雜物，處理后的廢氣經氣流均勻擴散，橫穿除味片，使廢氣通過炭層，廢氣中含有的炭氫化合物和臭氣等有害氣體，利用活性炭吸附作用去除異味，使排出的氣體異味大大降低，油煙除味器使周圍達到一個清新環境。
活性炭是一種很細小的炭粒有很大的表面積而且炭粒中還有更細小的孔毛細管這種毛細管具有很強的吸附能力由于炭粒的表面積很大所以能與氣體雜質充分接觸當這些氣體碰到毛細管就被吸附起凈化作用。
某些產品提倡一次性去除甲醛（專家質疑，不可信），而家里的毒氣的釋放是一個緩慢的過程，所以今天去除了，過幾天又有味道了，而且價格不低。而活性炭有效吸附期為8-10個月剛好與之相配對。油煙除味器具有高凈化、低噪音、除異味特點，油煙除味器可以有效的將靜電除塵器與“無外電場荷電粉塵平流吸附技術”進行了*組合，主要對其進行充分荷電而不是吸附，可延長靜電處理部分收塵極板的清洗周期，特點是芒刺電暈板和寬極間距技術非常有效抑制了電暈電極肥大，保障了全周期的電暈。

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