廚余垃圾處理，即易腐垃圾處理或為有機垃圾處理，指食材廢料、剩菜剩飯、過期食品、瓜皮果核、花卉綠植、中藥藥渣等易腐的生物質生活廢棄物。 濕垃圾是居民日常生活及食品加工、飲食服務、單位供餐等活動中產生的垃圾，包括丟棄不用的菜葉、剩菜、剩飯、果皮、蛋殼、茶渣、骨頭等，其主要來源為家庭廚房、餐廳、飯店、食堂、市場及其他與食品加工有關的行業。
食堂餐廚垃圾處理設備主要是通過粉碎、脫水或發酵降解實現有機垃圾的減量化處理和資源化利用，實現資源化、無害化和減量化的綠色循環利用系統。根據其結構和功能，可分為餐廚垃圾預處理設備、餐廚垃圾生化處理設備和餐廚垃圾綜合處理設備。其中，廚余垃圾綜合處理設備的微生物處理是一種有效且環保的廚余垃圾處理方式，是一種通過為有機垃圾(餐飲、廚余垃圾、果蔬等)的微生物處理菌提供必要的降解生活環境而快速降解的全自動化設備。
食堂餐廚垃圾處理設備選型技巧：
第一、考慮在使用設備時，自動化程度如何？工作中，可以減少人工操作嗎？在使用中，設備是否能很好的進料、擠出、喂料？
第二、我們應該做些什么來使用餐廚垃圾處理設備。當然，這是為了減少人工成本，但不能因為人工減少就從其他地方補或者多補，所以設備運行成本很重要。
第三、此類設備所占的面積是多少？尤其是在企業生產中，不僅僅是餐廚垃圾處理設備，因此設備能否合理利用空間非常重要。
第四，餐廚垃圾處理設備運行時是否需要人看管？使用時，是否有問題，是否有相應的防護措施。
