和好面團之后，要先放在有溫度的地方擱置半個小時左右，這叫醒面，醒好面后再進入下一步。尤其是冬季氣溫低，食品加工蒸汽發生器是確保面包柔軟，口感細膩順滑的前提。
溫度降低對面包房的師傅們也造成了不小的困擾，這不，又接到了好幾個詢問食品加工蒸汽發生器的電話，都是冬天溫度太低惹的禍。通過溝通了解到，在氣溫較低的時候進行醒面，對于發面一定要進行保溫，否則由于溫度脹縮作用，會使得發面團出現塌縮現象。從而降低發酵的效果，也降低了醒面作用，甚至會對發面制作產生不利影響，反而使二次發酵更難進行。
經過一番介紹，面包師傅覺得食品加工蒸汽發生器蒸汽純無污染，正適合面包房用；而且溫度調節方便，可以在醒面時起到很好的溫度控制；還有，這款設備為能夠直接以廚房用燃氣為原料的燃氣蒸汽發生器，節約成本。
面包房醒面用食品加工蒸汽發生器的功能
1、電源異常保護功能：鍋爐立刻停止運行。
2、漏電保護功能：控制系統檢測到電熱元件漏電后，將自動切斷電源。
3、缺水保護：當鍋爐缺水時及時切斷加熱管控制電路，防止加熱管發生干燒損壞，同時控制器發出缺水報警指示。
4、電源異常保護功能：鍋爐立刻停止運行。
面包房醒面用食品加工蒸汽發生器的特點
1、采用*的電加熱管，其表面負荷低，使用壽命長。
2、鍋爐啟動、停止速度快，運行負荷調節范圍大，調節速度快，操作簡單。
3、加熱元件根據溫差及負荷的變化自動調整加熱管的投入組數，并可自動轉換投入次序，不僅節約能耗，還能使每組加熱管的運行時間均衡，從而均勻加熱管的壽命。
4、加熱元件亦可手動投入或停止，方便用戶靈活調整鍋爐發熱量。
5、采用*的電腦鍋爐控制器，具有性能可靠、自動化程度高、使用方便等優點。
6、使用配件，均選用國內外優質產品，并經試爐檢驗，保證了鍋爐的*正常運行。
7、大功率電采用爐體與控制柜分離方式，避免了電器元件受熱而影響使用。
