針對泰安餐飲廢水的處理，雖然隔油設備的名稱不一樣，但是從處理工藝的角度來看，基本上有重力分離、氣浮、吸附過濾、生化處理四大類。而其中采用重力分離原理的設備（油水分離器，隔油池，隔油器等），因為處理工藝本身無需電力供應，運營管理要求簡單，*95%以上的份額。
那什么是重力分離呢？簡單來說，油水分離器的重力分離原理，是利用重力作用使廢水中的懸浮物與水分離，去除懸浮物質而使廢水凈化的方法。可分為沉降法和上浮法。懸浮物比重大于廢水者沉降，小于廢水者上浮。而餐飲廢水在處理的工程中，應當分段先沉降法去除渣及污泥，避免污泥占據油水分離腔的容積，降低處理效果并引起惡臭；再使用上浮法，去除油脂。為了確保油水分離效果好，還要考慮影響油脂上浮速度的一些因素：顆粒密度、粒徑大小、液體溫度、液體密度和粘滯度等。經過不斷試驗、研究，現在油水分離器的技術越來越成熟，油水分離效果更是讓人心悅誠服。
