湖南米粉從形狀上來說有兩個大類：圓粉和扁粉；其中圓粉又有粗細之分，扁粉亦有寬窄厚薄之別。從口味上來說湖南米粉有三大主流：常德米粉，長沙米粉和湘西米粉，其它支流若干，例如湘潭、懷化、邵陽、郴州的米粉也相當有名。

湘潭米粉分手工粉和機制粉，各有各的好。先抓一把米粉放到的漏勺里，以前是用竹制的，現在都改成不銹鋼的了。

然后把它放到開水桶里燙一會兒。漏勺的網眼很大，既有利于熱水接觸到米粉，也有利于出鍋時讓多余的水流走。

這些鍋子里是各種澆頭（湘潭人管它叫哨子）。其實哨子對米粉的味道不起多少作用，所以一般我只要zui基本的肉絲（其實也就是一點點肉末而已）。關鍵還是熬了整夜的肉骨頭湯。

蔥油餅配米粉是絕配啊！買兩個，先干啃一個，然后放一個在米粉碗里，等油餅吸飽了湯汁，味道更濃郁。除了澆頭，還可以撒上剁辣椒、咸菜、大蒜末等調味。

陳輝球自動化湖南米粉設備就是在傳統手工線的基礎上逐漸發展起來的。它不僅要求湖南米粉設備線體上各種機械加工裝置能自動地完成預定的各道工序及工藝過程，使產品成為合格的制品，而且要求在裝卸工件、定位夾緊、工件在工序間的輸送、工件的分揀甚至包裝都能自動地進行。使其按照規定的程序自動地進行工作。

湖南米粉設備自動線的任務就是為了實現工藝要求，綜合地將機械技術、控制技術、傳感技術、驅動技術、手工操作等*地結合，以達到機械代替人工操作的效果。傳統米粉生產人工多，衛生條件差等問題都將可以通過湖南米粉設備自動化生產得以改變

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